La pasta e patate a Napoli è una ricetta tipica della tradizione. Esistono diverse versioni, c’è chi la fa completamente in bianco, chi aggiunge un pò di pomodoro per dare colore, chi aggiunge la pancetta, chi le cotiche e le croste di parmigiano. Tre cose però sono certe:
1. si deve usare la pasta mista o come si dice a Napoli “a pasta ammiscata” , fatta con gli avanzi di pasta della dispensa (ancora oggi se ho dimenticato di acquistarla faccio così, la prendo da diversi pacchi aperti di pasta);
2. la pasta deve essere risottata, cioè deve cuocere direttamente nelle patate. In questo modo assorbirà bene tutti gli odori e i sapori del condimento per un risultato e un sapore eccezionali;
3. la pasta e patate con la provola deve essere “azzeccata”, cioè non brodosa ma cremosa. E su questo direi che non si transige!
Quella che sto per scrivervi è la ricetta di casa mia, tramandata da mia nonna e da mia mamma.
Questa è la ricetta classica, quella che profuma di casa e di domeniche in famiglia.
Ma ho una novità per voi! Visto che me lo avete chiesto in tantissime, ho aggiunto in questo articolo anche il procedimento passo passo per prepararla con il Kenwood Cooking Chef XL: troverete la sezione dedicata subito dopo gli ingredienti. È la mia versione ‘salva-tempo’ per chi non vuole rinunciare alla cremosità perfetta della tradizione! Inoltre c’è una promo speciale per voi: un buono da 500 €
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Ingredienti
Ingredienti per pasta e patate con la provola
Strumenti
Strumenti per la pasta e patate
Passaggi
Di seguito troverete il procedimento classico e tradizionale della pasta e patate napoletana e il procedimento per prepararla con il Kenwood Cooking Chef XL.
Come preparare la pasta e patate con la provola
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate anche la provola a dadini e tenetela da parte.
Tritate sedano, carota e cipolla. In una pentola fate scaldare il trito nell’olio e quando inizia a soffriggere aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Aggiungete le patate e fatele rosolare leggermente, poi versate un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
Quando le patate sono cotte schiacciatene qualcuna con una forchetta. In questo modo durante la cottura della pasta si formerà una crema.
A questo punto dovete cuocere la pasta. La pasta deve essere mista. Se non la trovate createla voi con diversi tipi di pasta che avete a casa. Potete farla con spaghetti spezzati o tagliatelle o linguine, orecchiette, farfalle, tubetti, rombi, penne piccole, insomma mischiate quello che avete.
Versate la pasta direttamente nella pentola con le patate, aggiungete ancora un bicchiere d’acqua, regolate di sale e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura spegnete il fuoco e unite la provola, coprite e aspettate che la provola diventi filante. Saranno sufficienti un paio di minuti.
La pasta e patate con la provola è pronta.
Pasta patate e provola napoletana: il procedimento con il Kenwood Cooking Chef XL
Se come me amate la tradizione ma avete poco tempo, preparare la pasta e patate con il Kenwood Cooking Chef XL, vi svelerà un nuovo modo di stare in cucina: sporcherete un’unica ciotola, non dovrete stare lì a mescolare per paura che attacchi e otterrete quella cremosità “azzeccata” che è il marchio di fabbrica della vera ricetta napoletana.
Ecco come procedere passo dopo passo:
Preparazione con il robot da cucina: montate l’accessorio robot da cucina sull’attacco con il disco per tagliare a cubetti. Sulle impostazioni del kenwood per il robot da cucina selezionate la modalità “Affettare/Grattugiare”, azionate il Cooking Chef, spingete le patate all’interno con l’apposito accessorio e le patate si taglieranno a cubetti. Togliete il disco e inserite le lame, inserite sedano, carota e cipolla, tagliati a pezzi, selezionate la modalità “Tritare Verdure” e azionate la macchina per qualche secondo. In meno di un minuto avrete tutto pronto senza sporcare taglieri!
Il soffritto: nella ciotola d’acciaio inserite l’olio extravergine e il trito per soffritto. Montate il gancio mescolatore e il paraschizzi e impostate la temperatura a 120°C, velocità di mescolamento 2 . Fate rosolare per 2 minuti o finché il soffritto non sarà dorato e profumato.
Cottura delle patate: aggiungete il concentrato di pomodoro, l’acqua e le patate a cubetti. Impostate la temperatura a 100°C, velocità mescola 3, per 20 minuti. Il Cooking Chef continuerà a mescolare dolcemente, rendendo le patate tenere e creando quella base cremosa che amiamo.
La pasta: quando le patate sono cotte, schiacciatele leggermente con la forchetta (se non si sono già sfaldate), calate la pasta direttamente nella ciotola e regolate di sale. Se necessario, aggiungete un altro pò di acqua. Continuate la cottura a 100°C , velocità mescola 2, per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
La mantecatura “azzeccata”: a cottura ultimata, spegnete il calore e togliete il paraschizzi.. Aggiungete la provola a cubetti. Mescolate a velocità minima (1) finché la provola non sarà completamente filante e la pasta apparirà densa e cremosa.
Il mio consiglio: se siete ancora indecise su questo investimento, ho scritto per voi un articolo approfondito su perchè scegliere il Kenwood Cooking Chef XL.
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Conservazione e consigli
Se vi piace potete completare con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Se avanza conservate la pasta e patate in frigorifero e consumatela il giorno dopo al massimo. Basterà riscaldarla sul fuoco con un pò d’acqua.
Potete anche riscaldarla in forno, aggiungendo qualche dadino di provola in superficie. E’ un’alternativa squisita.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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