Mettiti comoda e immagina il profumo di brioche che invade la casa: oggi prepariamo un pan brioche ripieno sofficissimo senza impazzire tra mille ciotole.
Se c’è una cosa che mette d’accordo tutta la famiglia è il profumo irresistibile dei lievitati fatti in casa. Spesso però quando pensiamo di preparare un pan brioche salato ripieno, ci scoraggiamo: la paura che l’impasto resti duro, il tempo che manca, i mille passaggi e la cucina che si riempie di ciotole da lavare ci fanno desistere, spingendoci a comprare un prodotto pronto, che però non avrà mai lo stesso sapore e la stessa genuinità.
Oggi voglio dimostrarti come preparare un pan brioche salato sofficissimo ripieno di speck e scamorza, incredibilmente morbido e filante, riducendo a zero lo stress e la fatica. Il segreto? Ho affidato i passaggi più critici al mio Kenwood Cooking Chef XL.
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Ingredienti
Ingredienti per il pan brioche salato farcito
Strumenti
Cosa ti serve per preparare il pan brioche salato sofficissimo
Passaggi
Qui ti spiego come preparare il pan brioche salato ripieno con il Cooking Chef XL. Ti consiglio di guardare l’offerta che trovi di seguito perchè davvero ti cambia la vita in cucina. In ogni caso puoi adattare il procedimento a una planetaria comune, tranne per la lievitazione che farai in modo classico, in una ciotola coperta con pellicola.
Pan Brioche Salato: il procedimento passo passo con Kenwood Cooking Chef XL
Uniamo gli ingredienti (Pesi tutto direttamente): posiziona la ciotola d’acciaio sul Cooking Chef XL. Sfrutta la bilancia integrata per pesare la farina direttamente nella ciotola. Aggiungi il lievito, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di miele (o malto). Monta il Gancio a Uncino e avvia la macchina a velocità di miscelazione 1, iniziando a versare l’acqua.
Idratazione e incordatura: con il Cooking Chef in movimento, aggiungi il resto dello zucchero, l’uovo e il sale. Quando vedi che l’impasto si è compattato, mantieni sempre la velocità bassa e aggiungi l’olio e, poco per volta, lo strutto (o il burro a pomata), avendo cura di aspettare che ogni pezzetto venga completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
La pazienza premia: ora aumenta di poco la velocità e continua a lavorare. Non essere frettolosa: possono volerci anche 10 minuti! Te ne accorgerai quando l’impasto si staccherà completamente dalle pareti della ciotola e rimarrà ben aggrappato al gancio. Questa è l’incordatura perfetta che lo renderà sofficissimo!
La magia della lievitazione integrata (addio spifferi): trasferisci un momento l’impasto sul piano di lavoro e forma una palla. Ungi leggermente la ciotola d’acciaio del Kenwood, rimetti dentro l’impasto e inserisci il paraschizzi. Ora dimenticati delle correnti d’aria della cucina: seleziona dal display i Preset, vai su Cottura al forno e seleziona Lievitazione impasto. Imposta la temperatura a 28-30 gradi e il timer a 2 ore. Lascia che la macchina faccia la sua magia!
Farcitura e cottura: una volta raddoppiato, porta l’impasto sul piano di lavoro, stendilo e farcisci con lo speck e la scamorza a cubetti o tritata. Arrotola delicatamente, chiudi a ciambella e posiziona il pan brioche nello stampo (o su una teglia). Copri e fai lievitare ancora per mezz’ora. Prima di infornare, spennella la superficie con un tuorlo d’uovo diluito con qualche goccia di latte. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30-35 minuti finché non sarà dorato e profumatissimo.
Il trucco per farlo restare sofficissimo: appena uscito da forno, ancora caldo, copri bene il pan brioche con un canovaccio e aspetta che si intiepidisca. Questo farà si che la superficie e anche l’interno rimangano soffici a lungo.
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I miei consigli
Il trucco perchè resti sofficissimo: appena uscito da forno, ancora caldo, copri bene il pan brioche2 con un canovaccio e aspetta che si intiepidisca. Questo farà si che la superficie e anche l’interno rimangano soffici a lungo.
Conservazione: una volta pronto il pan brioche salato si conserva per tre giorni avendo cura di coprirlo bene. Se dovesse seccarsi puoi riscaldarlo leggermente nel microonde.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual’è la differenza tra il pan brioche salato e il pan bauletto?
Il pan bauletto assomiglia al pan brioche ma è più una tipologia di pane mentre il pan brioche è più vicino al sapore di una brioche. Infatti nel pan brioche la percentuale di zucchero è maggiore e nell’impasto del pan bauletto si usa tendenzialmente solo olio extravergine d’oliva.
Come fare per non far uscire il ripieno di speck e scamorza in cottura?
Il segreto è stendere l’impasto in un rettangolo regolare, distribuire lo speck e la scamorza lasciando un centimetro libero dai bordi. Quando arrotoli, stringi bene e sigilla le due estremità pizzicando la pasta con le dita prima di metterlo nello stampo.
Posso preparare l’impasto del pan brioche la sera prima?
Sì! Puoi far fare la prima lievitazione in ciotola con il Kenwood per un’ora a 28 gradi, poi sgonfi l’impasto, lo metti in un contenitore ermetico e lo lasci in frigorifero per tutta la notte. Il mattino dopo lo lasci riprendere a temperatura ambiente per un’ora, lo farcisci, fai fare la seconda lievitazione e inforni. Sarà ancora più digeribile!
Quanto tempo si conserva morbido il pan brioche salato?
Grazie all’incordatura perfetta che trattiene l’umidità, questo pan brioche si conserva sofficissimo per 2-3 giorni chiuso in un sacchetto per alimenti.
Posso congelare il pan brioche salato ripieno?
Assolutamente si! Puoi congelarlo intero o se preferisci, puoi anche tagliarlo a fette, così avrai sempre una merenda pronta da scaldare in un attimo.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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