Gli scialatielli senza uova sono una variante semplice e leggera della celebre pasta fresca originaria della Costiera Amalfitana.
Nella mia versione si prepara con pochissimi ingredienti: semola rimacinata di grano duro, acqua calda, olio extravergine d’oliva e sale.
Una ricetta fatta in casa, ideale per chi cerca un impasto veloce e genuino, senza uova, facile e gustoso.
Gli scialatielli sono un formato di pasta corta, ruvido e saporito e sono perfetti per trattenere il sugo.
Puoi condirli in diversi modi, puoi farli con un sugo di pesce oppure con un sugo di pomodorini o puoi farli allo scarpariello.
A differenza della ricetta originale, che prevede latte e uova, l’impasto degli sialatielli fatti solo con semola, acqua e olio è perfetto per gli intolleranti al lattosio e alle uova.
Questa è una ricetta della mia famiglia che mi ha insegnato mia nonna. Una ricetta di pasta fresca facilissima che prepari senza aver bisogno di nulla se non di un matterello e un tarocco per impasti (raschietto). L’impasto di questi scialatielli è, infatti, molto morbido e si stende facilmente e senza difficoltà con il matterello.
Scopri tutti i passaggi per realizzare questa ricetta tradizionale campana.
Leggi la ricetta e se hai dubbi scrivimi un commento e sarò felice di risponderti.
Ma prima ti ricordo di seguirmi anche su Instagram dove troverai tante videoricette e consigli utili.
Potrebbero piacerti anche:
Ingredienti
Ingredienti per gli scialatielli senza uova
Strumenti
Occorrente per gli scialatielli senza uova
Passaggi
Come preparare la ricetta degli scialatielli senza uova con semola
Metti la farina a fontana in una ciotola e inizia a versare l’acqua calda al centro, gradualmente, impastando con una forchetta.
Una volta messa tutta l’acqua, aggiungi l’olio e il sale impasta con le mani.
Quando l’impasta è diventato abbastanza compatto trasferiscilo sulla spianatoia e impasta per almeno 5 minuti, ripiegando più volte l’impasto su se stesso.
Forma una palla, copri il panetto con pellicola per alimenti e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Riprendi il panetto, ammorbidiscilo velocemente e dividilo in 2 (o più) parti e stendilo con la macchinetta sfogliatrice o con il matterello.
Dovrai ottenere una sfoglia di 3 mm
Poi dividi la sfoglia in due rettangoli, spolvera con semola rimacinata, metti uno sull’altro e taglia. Quando hai finito di tagliare solleva la pasta con due mani. Otterrai gli scialatielli. Disponili su un canovaccio spolverato di semola, cuoci e condisci con il sugo che preferisci.
Consigli per preparare gli scialatielli senza uova
1. Usa la semola giusta:
Scegli la semola rimacinata di grano duro che garantisce una pasta tenace, elastica e con quella ruvidità perfetta per trattenere il sugo.
2. Usa Acqua ben calda:
Versare l’acqua molto calda permette di ottenere un impasto liscio e facilmente lavorabile anche senza uova.
3. Fai riposare l’impasto:
Fai riposare l’impasto almeno 30 minuti coperto da pellicola per alimenti o canovaccio. Questo passaggio rende la stesura più semplice e omogenea.
4. Spessore e taglio:
Tira l’impasto a circa 3–4 mm di spessore e taglia a strisce larghe poco meno di 1 cm. Gli scialatielli devono essere corti.
5. Cottura:
Basta pochissima acqua salata e pochi minuti: cuociono in 2-3 minuti finché non salgono a galla.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso conservare gli scialatielli?
Puoi conservare gli scialatielli in frigorifero fino a 24 ore su un vassoio infarinato con la semola.
Posso congelare gli scialatielli?
Puoi congelare gli scialatielli crudi, ben distanziati, e cuocerli direttamente da congelati.
Origine degli scialatielli
Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipico della Costiera Amalfitana. Sono nati intorno agli anni ’70 grazie allo chef Enrico Cosentino che ideò questo impasto per valorizzare i sapori autentici del territorio.
Il nome “scialatielli” deriva dal dialetto napoletano: “scialare” (godere) e “tiella” (padella).
Tradizionalmente, l’impasto degli scialatielli prevede farina, latte, uova, pecorino o parmigiano grattugiato, scorza di limone e basilico ma nel tempo sono nate molte varianti più semplici, come la mia, preparata senza uova, solo con semola rimacinata, acqua calda, olio e sale.
Perfetti con sughi di pesce, pomodorini freschi o condimenti cremosi, gli scialatielli si distinguono per la loro consistenza corposa e la capacità di assorbire bene ogni tipo di sugo.
*******
Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
Ti aiuto a cucinare le ricette di tutti i giorni ma ti suggerisco tante ricette che puoi preparare nelle occasioni speciali, quelle in cui si deve fare bella figura. Con i miei consigli ti rendo semplici anche le ricette più elaborate.
Se ti piacciono le mie ricette iscriviti al mio canale WHATSAPP così riceverai le mie ricette direttamente ogni giorno.
Se non lo hai ancora fatto ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER , lo spazio dove condivido non solo ricette ma anche consigli o iniziative che possono essere convenienti per te. Come una chiacchierata davanti a un caffè. Discreta, te lo prometto.
Per trovare tutti i video delle ricette SEGUIMI su Instagram e Facebook
Nel blog troverai dei link di Amazon relativi agli strumenti che consiglio. Si tratta di link affiliati, il che significa che se aggiungi al carrello e acquisti un prodotto utilizzando il mio link io guadagnerò una piccola percentuale ma per te non ci sarà nessun costo aggiuntivo.
Lasciami un commento e scrivimi se ti piace o se hai qualche dubbio..
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.