Oggi torniamo alle basi, ma con quel tocco di eleganza e praticità che non deve mai mancare nella cucina di noi donne sempre di corsa. Parliamo di spinaci freschi.
Spesso, per la fretta, cediamo alla busta di quelli surgelati, ma ammettiamolo: il sapore degli spinaci freschi è un’altra cosa. Eppure, il dubbio è sempre lo stesso: come bollirli correttamente senza farli diventare una massa scura e acquosa?
Sebbene possa sembrare un operazione scontata, ottenere degli spinaci teneri, saporiti e soprattutto di un bel verde acceso richiede qualche piccolo accorgimento.
Inoltre, se sei una donna che lavora e ha i minuti contati, imparare il metodo corretto ti permetterà di portare in tavola un contorno sano in pochissimo tempo. Di conseguenza, non dovrai più rinunciare alla qualità del fresco per ripiegare su prodotti surgelati. Vediamo insieme tutti i passaggi necessari per un risultato impeccabile.
Come scegliere gli spinaci
Prima di accendere i fornelli, partiamo dalla materia prima. Quando acquisti gli spinaci, cerca foglie sode e di un verde scuro uniforme. Meglio evitare le foglie con parti ingiallite.
Anche se sulla confezione trovi scritto già lavati, ti consiglio sempre di fare un passaggio veloce sotto l’acqua fresca per eliminare ogni residuo di terra.
Rimuovi i gambi più lunghi e legnosi se preferisci una consistenza più fine, poi lascia scolare le foglie in un colapasta mentre prepari la pentola.
Il segreto per una bollitura perfetta e un colore verde brillante
Per bollire gli spinaci non serve tanta acqua. Anzi, meno ne usi e meglio è per preservare il sapore. Scegli una pentola capiente e riempila per metà.
Porta l ‘acqua a bollore e aggiungi una presa di sale grosso. Solo a questo punto tuffa gli spinaci.
Un piccolo trucco da chef per mantenerli di un verde brillante è non coprire mai la pentola con il coperchio: questo permette agli acidi della verdura di evaporare senza alterare il colore naturale delle foglie.
Tempi di cottura e shock termico
Qui è dove spesso si sbaglia. Gli spinaci freschi sono delicatissimi e non devono cuocere a lungo. Da quando l’acqua riprende il bollore, calcola circa 2 o 3 minuti. Devono solo appassire e diventare teneri. Se prolunghi la cottura diventeranno scuri e acquosi e perderanno gran parte delle loro proprietà nutritive.
Una volta scolati passali un attimo sotto l’acqua freddissima. Se più tempo una volta scolati tuffali per pochi secondi in una ciotola con acqua e ghiaccio (io preferisco passarli sotto l’acqua fredda). Lo shock termico blocca la cottura e fissa il colore.
Come strizzare gli spinaci correttamente
Questo è il passaggio fondamentale per evitare che il tuo contorno diventi una zuppa. Una volta cotti lascia gli spinaci nel colino. Quando si intiepidiscono, strizza gli spinaci premendoli con una forchetta o con il dorso di un cucchiaio. Oppure utilizza questo schiacciapatate che uso io. Da quando l’ho scoperto lo uso ogni volta che devo schiacciare qualcosa.
Varianti e consigli di preparazione
Una volta bolliti, gli spinaci sono una base incredibile per mille preparazioni. Puoi gustarli in modo semplicissimo con un filo d olio e limone, oppure saltarli in padella con una noce di burro e una spolverata di parmigiano per un tocco più goloso. Se ami i sapori decisi, prova ad aggiungere uno spicchio d aglio e un pizzico di peperoncino: il successo è assicurato. Oppure puoi aggiungerli alle uova per preparare una frittata. O ancora puoi preparare una torta salata. E se li frulli puoi ottenere una crema di spinaci da usare per condire la pasta.
FAQ: le domande più frequenti sugli spinaci bolliti
Basta poca acqua in pentola, in genere mi regolo riempiendo la pentola per metà perché gli spinaci rilasciano i propri liquidi durante la cottura.
Una volta strizzati e raffreddati, si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni.
Spero che questa guida ti sia utile. Fammi sapere nei commenti come preferisci condirli!
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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