Risotto agli asparagi, il primo piatto perfetto per la primavera con cui utilizziamo gli asparagi in tutte le loro parti.
Infatti con i gambi prepariamo un brodo vegetale che ci serve per la cottura del risotto, le punte le sbollentiamo e le usiamo per guarnire il risotto alla fine e il resto dei gambi li saltiamo in padella e poi li frulliamo per avere una meravigliosa crema che sarà il cuore del risotto.
Insomma una vera ricetta anti-spreco.
Gli asparagi, così come i carciofi sono proprio i protagonisti di tutta la primavera e si possono utilizzare per tantissime preparazioni.
Leggi la ricetta e stupisci i tuoi ospiti con questo risotto.
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto agli asparagi
Passaggi
Come preparare il risotto agli asparagi
Iniziamo dagli asparagi. Li dividiamo in tre parti. Il gambo, le punte e la parte centrale che taglierai a rondelle.
Prepariamo il brodo che sarà la base del risotto.
In una pentola metti cipolla, sedano e carota e i gambi degli asparagi, aggiungi anche l’acqua e fai cuocere per mezz’ora.
Cuoci le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti. Poi scolale e mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio è importante perchè in questo modo le punte resteranno del loro colore verde.
In una padella antiaderente soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e saltali per qualche secondo. Poi versa un pò d’acqua, un pizzico di sale e fai cuocere fino a quando si ammorbidiscono (ci vorranno circa 15 minuti). Una volta pronti trasferisci gli asparagi in un mixer con un mestolo del brodo che hai preparato e frulla. Otterrai così la crema che sarà il cuore del risotto.
Nella stessa padella in cui hai cotto gli asparagi scalda burro e uno spicchio di cipolla tritato, aggiungi il riso e fallo tostare poi versa mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare.
Quando il vino è evaporato aggiungi il brodo e inizia la cottura. Dopo 5 minuti unisci la crema di asparagi, regola di sale e prosegui fino a che il riso risulta cotto, aggiungendo poco per volta il brodo.
Quando il riso è pronto spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. In ultimo aggiungi le punte degli asparagi che avevi tenuto da parte.
Il risotto è pronto, servilo caldo.
Il risotto agli asparagi può essere conservato in frigorifero per due giorni.
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Ciao mi chiamo Donatella, foodblogger e da sempre appassionata di cucina e di cibo. Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana.
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