Riso al sugo, il riso che si crede un risotto. Questo è quello che dico ogni volta che lo preparo perchè, anche se il procedimento non è quello del risotto, utilizzo la stessa mantecatura finale con burro e parmigiano e inoltre il riso si cuoce nel sugo di pomodoro. Il risultato quindi è cremoso propio come se fosse un risotto.
La cottura del riso è la stessa cottura che si usa per preparare il sartù di riso. E’ un metodo che a Napoli usiamo spesso per diverse ricette.
Per quanto riguarda il sugo di pomodoro, io preparo il mio classico sugo che chiamo finto ragù ma puoi usare anche propio il vero ragù napoletano.
Questo è un primo piatto che prepari con facilità e piace tantissimo. E’ anche un ottimo modo per utilizzare un sugo di pomodoro avanzato.
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Ingredienti
Ingredienti per il riso al sugo
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Come preparare il riso al sugo
Per cucinare il riso al sugo devi innanzitutto preparare un sugo di pomodoro o usare il sugo che ti è avanzato.
Io ti consiglio di preparare il mio finto ragù.
Metti in una pentola abbastanza larga una quantità di acqua pari al peso del riso.
Quando l’acqua bolle versa il riso e quando il bollore riprende aggiungi 3 mestoli di sugo di pomodoro.
Porta a cottura aggiungendo solo se serve ancora un pò di acqua o sugo.
N.B.: Devi cuocere il riso come se fosse un risotto quindi il sugo dovrà restringersi.
Quando il riso è cotto spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano.
Il riso al sugo è pronto. Sarà cremoso proprio come un risotto.
Consigli
Se dovesse avanzarti il riso al sugo puoi conservarlo in frigorifero, aggiungere della mozzarella e qualche fiocchetto di burro e riscaldarlo poi in forno.
Io ho usato il riso roma perchè ha un chicco allungato e consistente e si presta bene a questo tipo di preparazione ma puoi utilizzare anche il riso carnaroli o il riso arborio. Sconsiglio il riso basmati.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
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