Il risotto zucca e funghi è un primo piatto autunnale davvero strepitoso. Quando ho accostato queste verdure per la prima volta ero un pò scettica ama devo dire che questo risotto è piaciuto a tutti a casa, anche a chi la zucca proprio non la mangia.
Non è una ricetta velocissima ma il vantaggio è che possiamo cuocere contemporaneamente in due pentole separate la zucca e i funghi che hanno lo stesso tempo di cottura. E dopo resterà la cottura del risotto.
Andiamo a prepararlo.
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Ingredienti
Ingredienti per il risotto zucca e funghi
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Passaggi
Come preparare il risotto zucca e funghi
Innanzi tutto pulite e tagliate a cubetti la zucca. Scaldate l’aglio in un giro di olio extravergine d’oliva e unite la zucca. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per 20 minuti. Quando la zucca è cotta trasferitela in un mixer e frullatela.
Passate ora ai funghi. Puliteli con carta da cucina umida e tagliateli a fettine. In una padella scaldate l’aglio in un giro di olio extravergine d’oliva e unite i funghi. Aggiungete un pò di prezzemolo e fate cuocere per 20 minuti.
Quando zucca e funghi sono pronti preparate il riso.
In una pentola antiaderente scaldate la cipolla in un giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino bianco e quando è evaporato unite la purea di zucca e iniziate la cottura, aggiungendo un bicchiere d’acqua. Proseguite controllando di volta in volta se dovesse servire altro liquido e arrivati a metà cottura unite i funghi. Regolate di sale.
Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e mantecate con burro e infine parmigiano.
Attendete un minuto prima di servirlo e buon appetito.
Consigli
Gli avanzi del riso possono essere conservati in frigorifero per un giorno. Prima di consumarlo scaldatelo in padella con un goccino d’acqua e un pò di burro e riprenderà una consistenza cremosa.
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Ciao mi chiamo Donatella, foodblogger e da sempre appassionata di cucina e di cibo. Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana.
Cucino anche ricette senza lattosio poichè io stessa ho una leggera intolleranza.
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