Oggi vi propongo della pasta fredda completamente vegetariana arricchita da broccolo romanesco e tante altre verdure. Si tratta di un’insalata di pasta corta molto colorata e saporita, preparata usando ingredienti che avevo già in frigo. Le insalate di pasta sono molto pratiche, perché possono essere preparate con largo anticipo, sono perfette a pranzo e a cena o come pranzo da asporto da gustare a lavoro o nel tempo libero. Questa deliziosa preparazione può essere realizzata anche con pasta o riso integrale oppure pasta senza glutine.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta fredda cominciamo col lessare brevemente il broccolo romanesco.
Eliminiamo eventuali parti sciupate, riduciamolo in cimette (spezzettando le parti più grandi).
Portiamo a bollore dell’acqua con un cucchiaino raso di sale grosso.
Non appena l’acqua bolle, aggiungiamo le cimette di broccolo romanesco, copriamo, lasciamo riprendere il bollore e facciamo lessare il broccolo a pieno bollore per 5-7 minuti al massimo, per evitare che divenga troppo morbido o sfatto.
Scoliamo subito e benissimo il broccolo, trasferiamolo in una zuppiera.
Mentre lessiamo il broccolo, portiamo a bollore, in un’altra pentola, l’acqua già salata per cuocere la pasta.
La pasta va cotta solo per metà del tempo riportato sulla confezione; in questo modo saremo sicuri che manterrà la giusta consistenza, senza diventare scotta e molliccia, fino al momento di mangiarla.
Quando la pasta sarà pronta, scoliamola perfettamente e uniamola al broccolo romanesco e condiamo il tutto con un filo di olio extravergine per evitare che la pasta si ammassi in un blocco unico.
Lasciamo raffreddare il tutto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi potremo unire tutti gli altri ingredienti, ridotti a tocchetti più o meno piccoli.
Condiamo con un altro po’ di sale fino, olio extravergine, mescoliamo benissimo, copriamo e lasciamo insaporire o a temperatura ambiente o in frigo, ben coperto, fino al momento di servirla.
Per dare un tocco di freschezza in più, sostituite i sottaceti con scorza di limone (senza la parte bianca interna) grattugiata molto finemente, aggiunta insieme agli altri ingredienti della nostra insalata di pasta.
Dosi variate per porzioni