Oggi parliamo di dieta! No, sto scherzando, tranquilli. Oggi vi propongo una preparazione che mangio spesso (arricchendola e variandola di volta in volta con frutta secca, finocchi, olive e così via) sia a pranzo che a cena, soprattutto in vista di giorni in cui si mangia di più, come ad esempio, in occasione delle festività. Si tratta di una insalata mista a base di cavolo rosso (o viola, che dir si voglia), scarola e patate lesse a cui possiamo davvero aggiungere tutto quello che ci piace, come del tonno, del salmone affumicato o sottolio, carciofini, sottaceti, ecc… E’ molto gustosa e nutriente anche così, nella versione base, grazie alla presenza delle patate. Non contiene glutine e lattosio, né uova e spero che vi piaccia. Può essere realizzata anche con largo anticipo o mangiata il giorno dopo, restando sempre deliziosa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lessiamo le patate con la buccia. Non appena saranno cotte, buttiamo via l’acqua e sbucciamole (facendo attenzione a non scottarci). Dopo averle sbucciate, tagliamole a spicchi nella misura che ci è più comoda.
Eliminiamo le parti di scarto da ciascun ortaggio. Laviamo le carote e affettiamole a listarelle sottili.
Affettiamo a listarelle sottili sottili il cavolo rosso.
Spezzettiamo grossolanamente le foglie di scarola.
Laviamo benissimo sotto acqua corrente sia il cavolo rosso che la scarola e lasciamoli sgocciolare in uno scolapasta.
Affettiamo sottilmente anche la cipolla.
A piacere possiamo unire del finocchio affettato sottilmente, della frutta secca tritata o anche olive verdi o nere snocciolate e spezzettate a mano.
Quando l’insalata avrà sgocciolato l’acqua in eccesso, mettiamola in una capiente zuppiera e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Condiamo con sale fino, aceto e olio extravergine secondo i nostri gusti, mescoliamo il tutto e serviamo la nostra ricca e deliziosa insalata mista con cavolo rosso.
Dosi variate per porzioni