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Polpettone senza uova ripieno di zucchine

Il polpettone senza uova ripieno di zucchine è una succulenta ricetta che rallegrerà la nostra tavola con la sua prelibatezza e il suo invitante profumino. E’ un secondo piatto molto facile, da arricchire con tanti altri ingredienti come mozzarella, funghi, salsicce e pancetta. Perfetto per la tavola delle feste, può essere realizzato anche per un buffet, perché é squisito sia caldo che freddo. Questo polpettone non contiene uova ma, grazie alla presenza delle zucchine e della mollica di pane, si mantiene morbido e umido al punto giusto.
 

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gcarne macinata mista manzo e maiale
  • 2 fettepane
  • 3 cucchiaimix di pecorino e parmigiano
  • 2zucchine (circa 250 grammi)
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 750 gpatate
  • 4carote
  • q.b.aromi

Preparazione

  1. Laviamo le zucchine, eliminiamo le estremità e affettiamole molto molto sottilmente (oppure possiamo grattugiarle sui fori più larghi di una grattugia, se ci è più comodo).

    Bagniamo la mollica del pane e strizziamola perfettamente. Mettiamola in una zuppiera con la carne, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale fino e un pizzico di pepe. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e facciamone una palla.

    Accendiamo il forno al massimo.

    Mettiamo l’impasto di carne tra due fogli di carta forno e, usando un mattarello, stendiamolo per ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1/2 centimetro. Eliminiamo il foglio di carta forno superiore, distribuiamo le zucchine su metà della “sfoglia” di carne (lasciando liberi i bordi) e il restante formaggio grattugiato. Non sarà necessario condire le zucchine, poiché assorbiranno il condimento dalla carne.

    Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo pian piano la sfoglia e, man mano, ungiamo la carne con un po’ di olio extravergine. Alla fine otterremo un cilindro.

    Laviamo patate e carote. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubettoni o a spicchi; facciamo la stessa cosa anche per le carote. Trasferiamole in una zuppiera e condiamole con un filo di olio extravergine, pepe e spezie a piacere.

    Poniamo il polpettone in una teglia con carta forno (con il lato della chiusura rivolto verso il basso) e circondiamolo con patate e carote. Inforniamo a metà altezza per 10 minuti alla temperatura massima; dopodiché abbassiamo a 200* e lasciamo cuocere per altri 20/25 minuti circa.

    Quando il polpettone senza uova ripieno di zucchine sarà cotto, tiriamolo subito fuori dal forno, dato che il calore residuo potrebbe seccarlo. Saliamo le patate e le carote a fine cottura, lasciamolo intiepidire prima di tagliarlo a fette.

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