Polpettone senza uova ripieno di zucchine

Laviamo le zucchine, eliminiamo le estremità e affettiamole molto molto sottilmente (oppure possiamo grattugiarle sui fori più larghi di una grattugia, se ci è più comodo).

Bagniamo la mollica del pane e strizziamola perfettamente. Mettiamola in una zuppiera con la carne, un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale fino e un pizzico di pepe. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e facciamone una palla.

Accendiamo il forno al massimo.

Mettiamo l’impasto di carne tra due fogli di carta forno e, usando un mattarello, stendiamolo per ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1/2 centimetro. Eliminiamo il foglio di carta forno superiore, distribuiamo le zucchine su metà della “sfoglia” di carne (lasciando liberi i bordi) e il restante formaggio grattugiato. Non sarà necessario condire le zucchine, poiché assorbiranno il condimento dalla carne.

Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo pian piano la sfoglia e, man mano, ungiamo la carne con un po’ di olio extravergine. Alla fine otterremo un cilindro.

Prepariamo il contorno

Laviamo patate e carote. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubettoni o a spicchi; facciamo la stessa cosa anche per le carote. Trasferiamole in una zuppiera e condiamole con un filo di olio extravergine, pepe e spezie a piacere.

Poniamo il polpettone in una teglia con carta forno (con il lato della chiusura rivolto verso il basso) e circondiamolo con patate e carote. Inforniamo a metà altezza per 10 minuti alla temperatura massima; dopodiché abbassiamo a 200* e lasciamo cuocere per altri 20/25 minuti circa.

Quando il polpettone senza uova ripieno di zucchine sarà cotto, tiriamolo subito fuori dal forno, dato che il calore residuo potrebbe seccarlo. Saliamo le patate e le carote a fine cottura, lasciamolo intiepidire prima di tagliarlo a fette.