Le penne integrali con asparagi sono molto saporite e leggere. E’ un primo vegetariano molto facile, veloce, che può essere personalizzato aggiungendo della pancetta o del prosciutto croccanti, diventando così un piatto completo. E’ ideale quando si vuol improvvisare una cena tra amici, soprattutto perché, per accorciare i tempi, si può cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Laviamo ed eliminiamo la parte dura del gambo degli asparagi.
Tuffiamo gli asparagi in acqua in ebollizione e lessiamoli per circa 5 minuti, a seconda delle loro dimensioni (solo un paio di minuti se si tratta del tipo selvatico). Debbono essere morbidi ma non sfatti. Scoliamoli, tagliuzziamoli grossolanamente e mettiamoli da parte.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, in una padella antiaderente facciamo rosolare con poco olio, a fiamma bassa, una cipolla novella tritata grossolanamente.
Non appena diventa trasparente, aggiungiamo i nostri asparagi e facciamoli rosolare a fiamma vivace per un minuto circa. Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare l’alcool. Saliamo secondo i nostri gusti, aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Non appena le penne integrali risultano al dente, scoliamole e versiamole nella padella, mantechiamo a fiamma vivace, aggiungiamo una macinata di pepe, se piace, e serviamo subito le nostre penne integrali con asparagi.
Note
Dosi variate per porzioni