La torta rustica é una torta salata ripiena di riso, zucchine e parmigiano, a cui si può aggiungere della pancetta, speck o prosciutto cotto. E’ un saporito e ricco piatto unico e va mangiato freddo per poterlo gustare appieno; infatti é una delle preparazioni salate che preferisco per i buffet, in quanto può essere realizzata in anticipo, é facilissima e può essere servita come finger food se tagliata a piccoli spicchi. Ottiene sempre un gran successo e io la personalizzo di volta in volta anche in base a ciò che mi ritrovo in dispensa e in frigo. È una squisita ricetta del recupero per fomaggi o salumi. L’idea di questa succulenta torta salata proviene da un vecchio ricettario Bertolini.
Ingredienti
- 2 rotoliPasta Sfoglia
- 100 gRiso (Carnaroli, Arborio)
- 3Zucchine
- 15Olive verdi
- 50 gParmigiano reggiano
- 100 gSpeck o Pancetta
- 1Uovo intero
- 3 cucchiaiLatte
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe macinato
Preparazione
1) Lessiamo il riso in acqua salata solo per 10 minuti, scoliamolo per bene, mettiamolo in una ciotola capiente e aggiungiamo 3 cucchiai di latte freddo (che fermeranno la cottura del riso), mescoliamo e lasciamolo raffreddare.
2) Nel frattempo laviamo le zucchine sotto acqua corrente, priviamole delle parti di scarto e affettiamole sottilmente a rondelle.
3) Uniamo al riso le zucchine, il formaggio grattugiato, le olive verdi snocciolate e spezzettate grossolanamente, lo speck (o pancetta) a cubetti, un pizzico di pepe macinato e per ultimo l’uovo intero. Mescoliamo tutti gli ingredienti per farli amalgamare perfettamente; nel caso in cui il composto risultasse troppo denso e duro aggiungiamo un altro cucchiaio di latte.
4) Accendiamo il forno a 200*.
5) Srotoliamo un rotolo di pasta sfoglia e adagiamolo ben bene in una teglia da crostate foderata di carta forno. Farciamo con il ripieno e ricopriamo con l’altro rotolo, chiudendo le estremità perfettamente, arrotolando insieme i lembi delle due sfoglie, fino a formare un cordoncino; facciamo un piccolo foro sulla pasta sfoglia per permettere al vapore in eccesso di fuoriuscire durante la cottura.
6) Non appena il forno sarà giunto a temperatura, inforniamo la torta rustica a metà altezza per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sarà diventata gonfia e dorata (i tempi di cottura possono subire variazioni in base alla tipologia del forno).
Sforniamo subito la torta rustica di riso e lasciamola raffreddare, senza toccarla o tagliarla, per almeno 10 minuti, perchè potrebbe rompersi.
Bon appetit
Note
L’idea in più. Possiamo rendere la nostra torta rustica ancor più saporita aggiungendo un mix di pecorino romano e parmigiano.