Ben trovati. Oggi vorrei proporvi un primo piatto delizioso, vegetariano, completamente senza glutine e senza lattosio, realizzato con la pasta di konjac. Il konjac è una pianta originaria dell’Asia (coltivata in Giappone e Cina), un tubero, con la cui radice, trasformata in pasta gelatinosa, si preparano, tra le altre cose, degli “spaghetti” dal sapore neutro, che si sposano praticamente con tutto. In questa semplicissima ricetta, abbinerò questi spaghetti (che i giapponesi chiamano “shirataki”) ad ingredienti tipicamente mediterranei.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare questa sfiziosa pietanza è facilissimo.
Io ho usato il konjac sotto forma di “spaghetti”, conservati in acqua, ma si può utilizzare anche la versione secca. Possiamo decidere di cuocerli (come ho fatto io), oppure di farli sgocciolare dall’acqua di conservazione, sciacquarli e metterli in una zuppiera, dove andremo ad unire tutti gli altri ingredienti.
Tagliamo a dadini la mozzarella e lasciamo colare il siero in eccesso.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a cubetti.
Laviamo una zucchina, eliminiamo le estremità e tagliamola a dadini.
Mettiamo dell’acqua a bollire. Quando giungerà a bollire, uniamo un abbondante pizzico di sale e aggiungiamo i dadini di zucchina.
Copriamo e lasciamoli sbollentare per tre minuti al massimo.
Scoliamoli senza buttare via l’acqua e trasferiamoli in una piccola zuppiera.
Nel frattempo, facciamo riprendere il bollore all’acqua e poi tuffiamoci gli spaghetti di konjac, facendoli cuocere per soli due minuti.
Trascorso il tempo, scoliamo benissimo il konjac e trasferiamolo nella zuppiera.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiustiamo di sale, aggiungiamo un abbondante cucchiaio di olio extravergine di oliva e serviamo subito; oppure, facciamo raffreddare il tutto in frigo e serviamo in un secondo tempo.
Dosi variate per porzioni