Il dashi è un brodo di base della cucina giapponese, semplice e veloce da preparare.
Perfetto per zuppe, ramen e piatti orientali, ha un sapore delicato ma ricco di umami.
Con il dashi si possono realizzare una varietà di ricette giapponesi. In pratica il dashi è l’elemento costitutivo della cucina giapponese, fatto con solo 3 elementi, acqua, alga kombu e katsuobushi (fiocchi di tonnetto rosato essiccato e affumicato). Il dashi si fa facilmente in casa e in poco tempo, una volta padroneggiata la tecnica di questo brodo, tutto avrà il sapore dei migliori ristoranti giapponesi.
Questo brodo è perfetto come base per zuppe e piatti cremosi, come lo spezzatino di soia o altre preparazioni vegetali calde e avvolgenti come il porridge di riso salato della cucina vegetale creativa e internazionale.
Acquista fiocchi di tonnetto rosato essiccato di alta qualità. Scegli alghe kombu ben essiccate, spesse e aromatiche, preferibilmente Rishiri-Kombu dell’Hokkaido. Pulisci la superficie dell’alga kombu e rimuovi lo sporco con un canovaccio da cucina o un tovagliolo di carta, NON rimuovere la polvere bianca sulla superficie in quanto crea un sapore di umami. Non spremere i fiocchi di tonnetto, perche’ questo genererà uno sgradevole odore di pesce. Fai il brodo in piccole quantità o secondo necessità e conservalo al fresco per 3 giorni oppure congelalo nelle vaschette del ghiaccio. Pronto per fare il shiro miso (zuppa di miso) ?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulite la superficie dell’alga kombu con un panno da cucina o un tovagliolo di carta per rimuovere lo sporco. NON rimuovete la polvere bianca sul kombu.
In una pentola aggiungete 1 litro di acqua fredda e il kombu insieme e lasciate in infusione per 30 minuti, anche 1 ora. Nel frattempo pesate e mettete da parte il katsuobushi (fiocchi di tonnetto rosato essiccato e affumicato).
Trascorso il tempo di infusione dell’alga, mettete la pentola sul fuoco medio e portate ad ebollizione.
Quando l’acqua inizia a bollire rimuovete immediatamente l’alga kombu. Non buttatela, mettetela da parte in frigo o congelatela, potrete fare una ricetta semplice per accompagnare il riso in bianco che si chiama Kombu Tsukudani (prossimamente mettero’ la ricetta).
Aggiungete i fiocchi di katsuobushi essiccati a scaglie e mescolare una volta sola per incorporarli.
Appena il liquido bolle di nuovo, abbassate la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Rimuovete la schiuma che potrebbe apparire sulla superficie.
Dopo 5 minuti di bollitura, spegnete il fuoco e lasciate riposare il liquido per 15 minuti.
Filtrare con un colino fine o una garza, ma NON spremere il katsuobushi, perché renderebbe il dashi torbido e genererebbe uno sgradevole odore di pesce. Potete buttarlo.
Usate il brodo dashi per preparare la zuppa di miso e altre ricette giapponesi, oppure conservatelo in frigorifero per 3 giorni, o anche congelarlo in vaschette del ghiaccio.
Varianti
– Vegano con funghi shiitake
– Più intenso con doppia infusione
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo senza katsuobushi?
Sì, versione vegana.
Si può congelare?
Sì.
Dosi variate per porzioni
