Le crescentine fritte con lievitazione veloce, dette anche gnocco fritto o tigelle o crescentine bolognesi, sono un prodotto tipico emiliano fatto con pasta lievitata e poi fritta. Il nome crescentina è riferito alla pasta cresciuta e gonfiata durante la frittura che conferisce alla piccola focaccia la forma tipica.
Le crescentine fritte si possono servire insieme o al posto del pane, o come accompagnamento ad antipasti, con affettati, formaggi, stuzzichini, salsa di carote o crema di formaggio. Saranno facili e rapide da fare con la lievitazione veloce di questa ricetta, che vi farà ottenere circa 45 gustose crescentine, rigorosamente fritte, ma soprattutto leggere come nuvole.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola mettete la farina con il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo in polvere. Versateci sopra il latte e l’acqua e aggiungete lo strutto morbido. In alternativa potete sostituire lo strutto con burro vegetale. Impastate il composto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti, coperto.
Trascorso il tempo di riposo, che può anche oltrepassare i 30 minuti, prendete una parte dell’impasto e stendetelo con il mattarello sul piano i lavoro. Formate una sfoglia rettangolare spessa 3 millimetri e tagliate dei piccoli quadrati di circa 5 centimetri per lato.
In un pentolino alto per fritture, perchè le crescentine dovranno leggermente galleggiare, versateci l’olio e fatelo scaldare a fiamma medio bassa a 175 °C.
Friggete 2 o 3 crescentine per volta, girandole da entrambi i lati fino a leggera doratura. Si gonfieranno come palloncini, siate delicati quando le scolerete con il ragno.
Servitele con affettati e formaggi, apritele e farcitele con tutto ciò che vi piace. Sono ottime sia calde che fredde, sono leggere e asciutte e si conservano fragranti per alcuni giorni nel cestino del pane.
Dosi variate per porzioni
