Le cervella di vitello fritte è un piatto che si presenta nella cucina tradizionale, dal sapore deciso, ma sorprendentemente delicato nella consistenza. Un piatto che non mancava mai nella cucina contadina ma anche in quella nobile.
Dopo un’accurata pulizia e una leggera precottura, le cervella vengono passate in una pastella, per poi essere immerse nell’olio bollente fino a ottenere una frittura fragrante all’esterno e cremosa all’interno. Alla fine sarà il contrasto tra la crosta croccante e l’interno fondente a rendere ogni boccone un’esperienza intensa e raffinata.
Le cervella di vitello fritte si servono calde, preferibilmente con una spruzzata di limone e accompagnate da verdure di stagione. Le cervella di vitello fritte conquistano i commensali per la loro apparente semplicità e infine per la profondità del sapore, evocando un’antica cucina popolare di recupero.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1 – Sciacquate accuratamente le cervella sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sangue o pellicine. Rimuovete con attenzione le membrane esterne e i vasi più evidenti. Lasciate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti.
2 – Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata con un cucchiaio di aceto, Immergete le cervella e fatele cuocere per circa 15 minuti. Scolatele con delicatezza e lasciatele raffreddare.
3 – Una volta fredde, tagliate le cervella a fette di circa 1–1,5 cm. Devono essere abbastanza consistenti da reggere la frittura ma non troppo spesse da restare crude all’interno.
4 – In una ciotolina sbattete l’uovo con la farina, il sale e gli aromi, aglio in polvere e prezzemolo. Versate il composto nella ciotola delle cervella e miscelate delicatamente la pastella.
5 – Scaldate abbondante olio di semi in una padella, prelevate con il cucchiaio le cervella con la pastella e friggetele un po’ per volta. Cuocete finché la panatura diventa dorata e croccante su entrambi i lati (circa 1–2 minuti per lato).
6 – Scolatele su carta assorbente e servitele calde, con una spruzzata di limone a piacere o accompagnate da carciofi fritti o insalata amara (puntarelle, cicoria).
Dosi variate per porzioni
