Pandoro al cioccolato farcito

Per prima cosa preparare il lievitino mettendo in una ciotola il lievito, il latte e lasciare sciogliere, poi unire lo zucchero, la farina, il tuorlo e impastare bene.
Risulterà un composto non troppo sodo, ma abbastanza morbido, deve essere così, coprire e metterlo in un posto caldo a lievitare (andrà bene il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore.

Ora entra in campo la macchina del pane !
Prendere il cestello della mdp, inserire la lama impastatrice e preparare il primo impasto inserendo farina, zucchero, lievito di birra, lievitino, burro, acqua e uovo come previsto nella sezione primo impasto.
Inserire il cestello nella macchina del pane e avviare il programma solo impasto, per la mia macchina tasto 17 e dura 45 minuti, ma far lavorare 20 minuti.
Una volta fatto impastare, staccare la macchina e lasciare l’impasto nel cestello e dentro la mdp, lasciare riposare 2 ore per la prima lievitazione.

A lievitazione ottenuta, prelevare il cestello dalla macchina e unire tutti gli ingredienti per il secondo impasto, versare prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi.
Reinserire il cestello in macchina e avviarlo per impastare ancora per 20 minuti.
Terminato questo secondo impasto, prelevare il cestello dalla macchina e versare l’impasto in una ciotola per la lievitazione e lasciare riposare coperto per circa 5 ore.

Qualche ora prima di fare l’ultimo step per il pandoro, preparare la ganache per la farcitura, mettere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti, in un altro mettere la panna e portarla ad ebollizione, a questo punto versarla sul cioccolato e mescolare bene fino a creare una crema.
Metterla in frigo per almeno un’ora.
A lievitazione completata riprendere l’impasto e prepariamoci alla sfogliatura !
Infariniamo il piano da lavoro, versare l’impasto sul piano di lavoro lavorare un po’ il panetto, giusto quello che serve ad ottenere una palla omogenea.
Stendere la pasta e ricavare un rettangolo….

spennellare con il burro morbido, dopodiché richiudere i lembi della pasta al centro….

piegare in tre e ruotare l’impasto…..

Seguire le foto illustrative per avere maggior chiarezza su come fare.
Stendete di nuovo l’impasto con il mattarello e ripetere la procedura delle pieghe un’altra volta.
Ora stendiamo di nuovo la pasta e otteniamo più o meno un rettangolo, riprendere la ganache dal frigo e mescolarla con una frusta per renderla bella cremosa.

Stendere la crema sulla sfoglia di pasta e ripetere le stesse pieghe di prima.

Fatte le pieghe, si otterrà un panetto piegato e così com’è, con la parte aperta verso il basso lo andremo a posizionare all’interno dello stampo precedentemente spennellato di burro.
Coprire lo stampo e lasciare lievitare per almeno 4 ore e comunque fino a quando la pasta raggiungerà il bordo dello stampo.

Prima di infornare spennellare con burro fuso la superficie, poi infornare a forno caldo a 150°C per circa 45 minuti controllando la cottura e se dovesse colorarsi troppo in superficie, coprire con un foglio di stagnola.
A cottura ultimata lasciare raffreddare nello stampo 10 minuti e poi prelevare il pandoro e posizionare su una gratella.
Una volta raffreddato bene, tagliare e servire.