Cozonac

Per prima cosa mettiamo a sciogliere il lievito con il latte tiepido, poi aggiungiamo la farina necessaria per l’impasto del lievitino e mescoliamo bene, il composto sarà una pastella non un panetto.
Lasciamo lievitare per un’oretta e comunque fino a quando non avrà lievitato.

A lievitazione ottenuta, in una ciotola a parte (se fare l’impasto a mano), oppure nella planetaria, mescoliamo 3 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di rhum, lo zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia, infine aggiungiamo il lievitino lievitato e unire la farina un po’ alla volta mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in un contenitore fino al raddoppio.
Mettere il burro in una ciotolina e tenere da parte, così ammorbidirà.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in un contenitore fino al raddoppio.
Mettere il burro in una ciotolina e tenere da parte, così ammorbidirà.
A lievitazione ottenuta, trasferire l’impasto su un paino di lavoro e con un mattarello stendere l’impasto in una sfoglia sottile, ma non troppo, spalmarci sopra un po’ del burro sciolto….

……fare delle pieghe come in foto.
Ripetere il procedimento fino a terminare il burro, lavoriamo infine la pasta fino ad assorbimento completo del burro…..

ottenere una palla ben lavorata.
A questo punto mettiamo l’impasto in una ciotola capiente e facciamo lievitare per 2-3 ore in luogo caldo fino al raddoppio del composto.

Nel frattempo preparare la farcitura frullando le noci (non a diventare polvere, ma con un risultato a pezzetti piccoli), mescolandole con gli albumi, il cacao, il rhum e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida e mettere in frigo.
A lievitazione finita, trasferire l’impasto su un piano di lavoro, creare una palla e dividerla in due parti e ricavarne due rettangoli uguali larghi circa un palmo….

…..

……..spalmare la farcitura su entrambi i rettangoli tenendosi a un dito dal bordo.
A questo punto arrotolarli ognuno su se stesso nel senso della lunghezza

…..poi intrecciare a spirale facendo capitare la chiusura della pasta verso il basso.

Trasferire il tutto in uno stampo da plum-cake, imburrato e infarinato, o in silicone come ho fatto io.
Lasciare lievitare ancora per circa un’ora, comunque fino a quando avrà raggiunto una buona lievitazione, poi spennellare con una soluzione di tuorlo e latte…….

…..infornare in forno caldo a 170° C per circa 50 minuti.