La Polenta abruzzese: il comfort food che scalda il cuore.
La polenta abruzzese non è solo una ricetta, è un vero e proprio rito che si ripete nelle nostre case appena l’aria inizia a farsi frizzante.
In Abruzzo, la polenta è la protagonista indiscussa delle tavole invernali, specialmente quando fuori nevica e il freddo si fa pungente: in quei giorni, non c’è niente che riesca a scaldare lo spirito e il corpo come un bel piatto di polenta fumante.
Come ogni ricetta della tradizione, la polenta abruzzese cambia volto a seconda della zona in cui ci si trova.
È un piatto profondamente territoriale, capace di raccontare la storia della nostra terra attraverso i suoi condimenti.
Spesso, nelle varianti più ricche, si utilizzano costatine di maiale o salsicce fresche per arricchire il sugo; si tratta di versioni indubbiamente golose e sostanziose, quasi delle vere e proprie “bombe” di sapore.
Tuttavia, quando preparo la polenta a casa, amo optare per una versione che sia equilibrata pur rimanendo profondamente legata alla nostra tradizione.
Anche così, il risultato è un piatto appagante e nutriente, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Spesso mi chiedete se sia un piatto troppo calorico. È vero, non è certamente una preparazione da mangiare tutti i giorni, ma la polenta possiede quella capacità rara di creare convivialità.
È un comfort food che, per quanto sostanzioso, è necessario concedersi almeno una o due volte l’anno: è un atto d’amore verso le nostre radici e verso quei sapori autentici che ci fanno sentire a casa.
Seguire il rito della polenta in famiglia, seduti attorno a un tavolo, è una di quelle tradizioni che dobbiamo assolutamente preservare.
Vi invito a provare la mia versione, quella che trovate in questa ricetta: è semplice, verace e vi regalerà quell’abbraccio caldo di cui ogni tanto abbiamo tutti bisogno.
Voi come la preferite? Siete amanti della versione “ricca” con carne di maiale o preferite un condimento più leggero?
Fatemelo sapere nei commenti, sono curiosa di scoprire come viene cucinata nelle vostre case!
Kcal 1000 circa ogni 100 gr di polenta
Ingredienti per realizzare la Polenta abruzzese
Sugo semplice
Sugo al ragù
Strumenti
Preparazione della Polenta abruzzese
Preparare il sugo semplice mettendo in un tegame la cipolla tritata, l’olio e.v. e far imbiondire , poi aggiungere i pelati passati al passa pomodoro, aggiustare di sale, aggiungere 2 dita di acqua mescolare e lasciare cuocere fino a quando non si rapprenderà, mescolando di tanto in tanto.
Preparare il ragù mettendo un filo di olio e.v.o., la cipolla tritata e lasciare imbiondire, poi aggiungere la carne fino a quando non diventa grigia, poi aggiungere il sale, il pepe, il pomodoro passato al passa pomodoro e lasciare cuocere fino a quando non si rapprenderà, mescolando di tanto in tanto.
Prepariamo la polenta prendendo un tegame d’acciaio abbastanza alto e metterci dentro tutti gli ingredienti (acqua, farina e sale), mescolare e cominciare a cuocere a fuoco medio, mescolando sempre fino a quando il composto non si addensa.
Generalmente questa operazione si fa mescolando con un mattarello o con una paletta di legno.
Quando pensiamo sia pronta, possiamo fare la prova versandone un cucchiaio su un piatto e se si solidifica e non rimane liquida è pronta.
I temi di cottura variano in base al tipo di farina utilizzata.
Prepariamo una tavola di legno pulita e stendere la polenta per tutta la tavola ad uno spessore di ½ cm circa.
Sulla polenta stendere il sugo al ragù, poi stendere sopra il sugo normale in modo che sia tutto omogeneo e poi spolverare con parmigiano reggiano.
Ovviamente potete anche fare il sugo in un’unica soluzione cuocendo la carne con parecchio sugo, ma io preferisco fare del sugo a parte per essere sicura che quello necessario basti a condire bene tutta la polenta.
A questo punto spolverare di parmigiano per tutta la polenta ed è pronta ….buon appetito !
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Amo la polenta e specialmente quando la si cucina anche con il sugo
Si con il sugo secondo me e’ il top.
La polenta non è un piatto che appartiene alla tradizione culinaria della mia regione. Con questa ricetta mi sa proprio che inizierò a prepararla!
Sono felice ti piaccia, se la proverai mi dirai.
preparata così la polenta è davvero molto appetitosa
Grazie
Anche da noi si fa la polenta con il sugo di maiale, ma ci mettiamo proprio i pezzi di costine e salsicce, sì è una bomba ma ogni tanto si può fare!
Si hai ragione, ogni tanto ce lo possiamo concedere, comunque anche da noi si usa mettere le salsicce intere o le costatine di maiale, ma questo è una cosa che varia da famiglia a famiglia.