Arrosticini di pecora abruzzesi

Arrosticini Abruzzesi: la guida definitiva al vero street food d’Abruzzo.
Se esiste un piatto che rappresenta l’anima dell’Abruzzo nel mondo, quello è senza dubbio l’arrosticino.
Ma attenzione: non chiamateli semplicemente “spiedini”.
Per noi abruzzesi, gli arrosticini sono un rito sacro che profuma di brace, di convivialità e di tradizione pastorale.
Che sia un pranzo della domenica o la classica grigliata di Ferragosto, ogni occasione è quella giusta per accendere la fornacella.
Oggi si trovano varianti di ogni tipo, ma la regola è una sola: i veri arrosticini sono esclusivamente di carne di pecora.
Negli ultimi anni hanno preso piede anche le versioni di fegato (spesso con l’aggiunta di cipolla e peperoncino) o di agnello, ma l’arrosticino classico, quello che ha fatto la storia tra Villa Celiera e i comuni limitrofi nel cuore del Gran Sasso, resta insuperabile.
La carne deve avere il giusto equilibrio tra parte magra e grasso, fondamentale per mantenere l’arrosticino succoso durante la cottura.
La preparazione è un’arte. Esistono due modi principali per realizzarli:
Al cubo: si utilizzano dei “cubi” appositi dove si stratificano fette di carne spesse un dito intervallate dal grasso.
Una volta riempito, si infilano gli stecconi e si taglia seguendo le fessure. È un metodo veloce che garantisce spiedini uniformi.
3.Tagliati a mano: i cubetti di carne e grasso vengono tagliati e infilati uno ad uno manualmente.
Questa tecnica richiede molta pazienza, ma il risultato è un arrosticino più rustico e, secondo molti esperti, decisamente più buono.
Per cucinarli a regola d’arte serve la canala (o fornacella), un braciere dalla forma stretta e lunga progettato apposta per accogliere la lunghezza degli stecconi, lasciando fuori solo il legno per poterli girare facilmente senza bruciarsi.
La carne si sala rigorosamente durante la cottura e non richiede altri condimenti, se non un eventuale tocco di peperoncino per chi ama i sapori forti.
In Abruzzo esiste un comandamento non scritto: “n v’azzardete a usa’ la forchetta!”.
Gli arrosticini si mangiano esclusivamente sfilando la carne con i denti direttamente dallo spiedino.
Vanno serviti rigorosamente caldi, spesso avvolti in un foglio di stagnola per mantenerne la temperatura, accompagnati da pane casereccio con olio extravergine d’oliva (le mitiche bruschette) e un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
Kcal 58 circa per ogni arrosticino