Alici sotto sale: la guida completa per una conservazione perfetta fatta in casa.
Le alici sotto sale rappresentano una di quelle tradizioni culinarie che profumano di mare e di pazienza.
Prepararle in casa è una soddisfazione incredibile: significa avere a disposizione un ingrediente genuino, pronto all’uso, per arricchire i nostri piatti per tutto l’anno.
Tuttavia, per ottenere un risultato perfetto, bisogna rispettare i tempi della natura.
Il periodo ideale per questa preparazione va da aprile fino ai primi giorni di giugno: è proprio in questi mesi, infatti, che si trovano le alici della grandezza giusta.
Scegliere la materia prima corretta è il primo segreto del successo.
Le alici devono essere “grandine” e carnose, il motivo è semplice quanto fondamentale: se fossero troppo piccole, la forza del sale finirebbe per “bruciarle” o romperle durante il lungo periodo di salatura, lasciandovi con un prodotto finale inconsistente.
Una alice bella soda, invece, reggerà perfettamente la maturazione.
A me resta comodissimo prepararle in casa perché, anche se ci vorranno dai 6 agli 8 mesi prima di poterle finalmente gustare, la resa è straordinaria.
Quando sono pronte, diventano l’ingrediente segreto per una pasta indimenticabile, per dare carattere alla pizza o semplicemente per essere gustate su un crostino di pane imburrato.
Come capire se sono pronte?
Per essere sicuri che la stagionatura sia arrivata al punto giusto, osservate il colore: le alici dovranno aver perso il loro tono argenteo per tendere a un colore rossiccio profondo e invitante.
Come consumare e condire le alici sotto sale.
Una volta raggiunta la maturazione, ecco come procedere per portarle in tavola:
Prelevate dal barattolo la quantità desiderata.
Immergetele in una ciotola con acqua fresca e risciacquatele bene più volte per eliminare l’eccesso di sale.
Il passaggio fondamentale.
Mettetele a sgocciolare in un colino per almeno un’ora.
Devono perdere tutta l’acqua di lavaggio.
Una volta ben asciutte, pulitele ricavandone i filetti e mettetele sott’olio extravergine d’oliva.
Un piccolo consiglio: i filetti puliti devono restare sempre ben coperti dall’olio e vanno consumati nel giro di 3-4 giorni per garantirne la massima freschezza.
Non vi resta che provare questa mia ricetta super collaudata!
Kcal 137 circa per ogni 100 gr
Ingredienti per realizzare le Alici sotto sale
Strumenti
Preparazione delle Alici sotto sale
Prendere le alici, privarle delle teste e le interiora (no le spine) senza aprile, poi risciacquarle bene e infine metterle in una ciotola con una soluzione di acqua fredda e sale fino e tenerle così per 2-3 ore.
Trascorso il tempo, risciacquarle bene per poi metterle a scolare fino a che si priveranno di tutta l’acqua.
A questo punto prendere il barattolo in vetro, coprire il fondo con uno strato di alici senza lasciare buchi scoperti sul fondo, poi mettere uno strato di sale grosso
di nuovo uno strato di alici e continuare così fino a riempire il barattolo fino ad un dito dal bordo.
Mettere un tappo di chiusura che vada all’interno del barattolo, mettere un peso sopra in modo che entri all’interno del barattolo, perché durante il tempo che staranno sotto pressione il livello si abbasserà.
Io ho messo un cerchio di legno con sopra un contenitore con l’acqua dentro, il cui fondo entrava perfettamente all’interno del barattolo.
Tenerle sotto pressa per 24 ore, dopodiché scolare l’acqua che si sarà prodotta, aggiungere un filo di sale grosso in superficie e mettere uno spessore che riempia l’altezza tra lo le alici e il tappo di chiusura.
Sigillarle bene e tenerle al buio per 6-8 mesi.
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