L’impasto per pizza ad alta idratazione, è un impasto che richiede tempo e soprattutto pazienza.
Si deve avere il tempo per l’impasto, che già quello non si prepara in 2 minuti, poi se lo prepariamo con la planetaria sarà un grande aiuto e aiuterà la pasta a raggiungere l’elasticità giusta e la lievitazione giusta con un risultato eccellente.
L’impasto richiede l’aggiunta degli ingredienti in due momenti, poi andrà reimpostata la pasta ottenuta ogni tanto e alla fine, prima di stendere le pizze, andrà atteso il tempo di lievitazione comunque in ogni fase.
L’impasto è ottimo sia per la pizza in teglia rettangolare che tonda, l’unico accorgimento sarà solo sapere come vogliamo le pizze, se più alte o più basse.
A casa amiamo la pizza abbastanza sottile quindi per questo vi dovrete regolare voi.
Per quanto riguarda il lievito di birra, nei momenti più caldi dell’anno magari diminuiamo leggermente il lievito.
Provate anche voi a realizzare questa ricetta e se realizzate questa o qualche altra mia ricetta, inviatemi le foto che le pubblicherò sulla mia pagina con il vostro nome.
Kcal 830 per ogni pizza solo impasto
Ingredienti per realizzare l’Impasto per pizza ad alta idratazione
Aggiunta all’impasto
Preparazione dell’Impasto per pizza ad alta idratazione
Prendere la planetaria, mettere il gancio a foglia, mettere l’acqua per il primo impasto, il lievito, lasciare sciogliere, poi unire la farina “0”, lavorare un po’ l’impasto, successivamente aggiungere il sale, l’olio e.v.o., unire gli 800 gr di farina un po’ per volta mescolando bene prima a bassa velocità fino ad aumentare.
Una volta aver lavorato un po’ l’impasto, lasciare riposare 10 minuti.
A questo punto unire 220 gr di acqua, 350 gr di farina tipo uno, mescolare bene, poi togliere il gancio a foglia e mettere il gancio per impasti lavorando per diversi minuti l’impasto prima a bassa velocità, poi aumentare ad una velocità media e lavorare ancora per un po’.
Quando avremo ottenuto un bell’impasto liscio ben lavorato, trasferiamolo in un contenitore capiente, copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo riposare almeno 1 ora.
Durante questa ora almeno un paio di volte, infilando le mai sotto l’impasto, ricreiamo una palla, poi mettiamo in frigo per 24 ore.
In genere consiglio di preparare l’impasto nel tardo pomeriggio, in modo da avere tutta la notte a disposizione per tenere l’impasto in frigo.
Anche se dovessero passare più di 24 ore andrà benissimo.
Passate almeno 24 ore, mettiamo la ciotola con l’impasto dentro al forno con la lucina accesa, raggiunta la lievitazione, ungere un piano di lavoro con l’olio, ungiamoci anche le mani, versarci l’impasto e cominciare a fare le pieghe.
Pieghiamo i alti della pasta a due a due verso l’interno come in foto
…ricreare una palla, lasciare riposare 15-20 minuti.
A questo punto prepariamo delle teglie ungendole bene, ricaviamo dei pezzi di pasta da circa 300 gr, metterlo su una teglia e stendere a creare la base per la pizza.
Lasciare lievitare nella teglia senza condimento fino al raddoppio.
A questo punto condiamo a piacere e infornare a 250°C e se abbiamo un forno più potente aumentare pure la temperatura.
Dosi variate per porzioni
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