Pizza bianca alla cipolla – la ricetta furba che conquista anche chi “non ama la cipolla”.
Se c’è una ricetta capace di trasformare un ingrediente semplice in qualcosa di irresistibile, è proprio la pizza bianca alla cipolla.
Un grande classico della tradizione italiana, profumato, genuino, sorprendentemente leggero. Ma oggi voglio raccontarti una versione diversa, più furba, più equilibrata, quella che ha fatto cambiare idea persino a me che, lo ammetto, la cipolla sulla pizza non la mangiavo mai.
La base è quella della pizza classica: un impasto soffice, ben idratato, con una lievitazione che regala leggerezza e una croccantezza irresistibile ai bordi.
Ma è il condimento a fare la magia….. La cipolla, infatti, non va messa cruda così com’è: rischierebbe di rilasciare troppa acqua e di rimanere “lessa”.
Il risultato? Una pizza pesante e poco invitante.
Il mio metodo, invece, è semplicissimo e cambia tutto: taglio la cipolla sottile, la condisco con un pizzico di sale e la lascio riposare qualche minuto.
In questo modo perde l’acqua in eccesso, si ammorbidisce, si insaporisce e in cottura diventa dolce, morbida e perfettamente asciutta.
Il profumo che sprigiona in forno è qualcosa che riporta subito alle pizze di una volta, quelle delle panetterie di quartiere, calde, rustiche, autentiche.
Risultato? Una pizza bianca alla cipolla che conquista tutti, anche chi pensa di non amare questo ingrediente.
È perfetta per una cena veloce, per un aperitivo rustico, per riempire il cestino del picnic o semplicemente per coccolare la famiglia con un sapore semplice ma speciale.
Che dici, ti ho fatto venire voglia di provarla?
Prepara l’impasto, affetta la cipolla e lasciati sorprendere da quanto può essere buona una ricetta così essenziale.
Aspetto di sapere se anche a casa tua farà innamorare tutti.
Kcal 746 circa per ogni pizza
Ingredienti per la pizza bianca alla cipolla
Per il condimento
Strumenti
Preparazione della pizza bianca alla cipolla
Per prima cosa sciogliere il lievito di birra nell’acqua, aggiungere un po’ di farina “0”, poi il sale, l’olio e continuare ad aggiungere l’altra farina, anche quella di manitoba mescolando fino a ottenere un panetto compatto non appiccicoso.
Lasciare lievitare in luogo caldo e coperto per circa 2 ore.
Nel frattempo tagliare le cipolle a julienne e mescolare in una ciotolina con un cucchiaio scarso di sale, lasciate nella ciotola per almeno 30 minuti, poi metterle a scolare in uno scolapasta per un’oretta.
A lievitazione completata, versare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo fino a ottenere una palla non appiccicosa.
Suddividere in due palline e lasciare lievitare ancora per 1 oretta.
Trascorso il tempo, stendete le pizze e metterle in due teglie unte e ungere le pizze una volta stese nella teglia con l’olio e.v.o. disponibile, poi condite con la cipolla in modo omogeneo senza aggiungere sale, sarà saporita al punto giusto.
Dosi variate per porzioni
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