Supplì di riso allo zafferano: un tesoro di bontà dalla tradizione abruzzese.
Ci sono ricette che profumano di storia, di territori unici e di tradizioni custodite gelosamente nel tempo.
I supplì di riso allo zafferano sono molto più di un semplice antipasto o di uno sfizio da gustare caldi e filanti: sono un vero e proprio omaggio a una delle eccellenze più pregiate della nostra terra, l’Abruzzo.
Più precisamente, la loro storia ci porta in un piccolo borgo in provincia dell’Aquila, a Navelli, dove si coltiva quella meraviglia conosciuta in tutto il mondo come l’oro rosso di Navelli.
È proprio qui che, da circa quarant’anni, si celebra una famosissima sagra di paese in cui questo prezioso filato dorato è il re incontrastato della cucina locale.
I supplì vengono preparati proprio seguendo questa ricetta della tradizione, tramandata con passione e capace di regalare un mix inconfondibile di profumi e consistenze.
Ma perché piacciono così tanto?
Il segreto sta nel riso che si tinge di un giallo caldissimo e invitante, arricchito da un cuore che sa sorprendere al primo morso, racchiuso in una panatura croccante e dorata che racchiude tutta la magia della frittura fatta a regola d’arte.
Questa ricetta è l’idea perfetta se volete portare in tavola qualcosa di speciale, capace di stupire la famiglia durante una cena del fine settimana o di conquistare gli ospiti per un aperitivo casalingo che sa di festa.
Anche se richiedono quel piccolo gesto d’amore in più ai fornelli, vi assicuro che la fatica viene ampiamente ripagata dal primo all’ultimo assaggio.
Se volete scoprire di più su questo angolo d’Abruzzo e sulla storia di questa spezia straordinaria, potete curiosare anche sul sito ufficiale di Navelli, dove troverete tante curiosità affascinanti.
Allora, rimbocchiamoci le maniche e mettiamoci all’opera: preparate questi supplì di riso allo zafferano e, mi raccomando, fatemi sapere nei commenti se vi sono piaciuti e se anche voi ve ne siete innamorati!
Kcal 140 circa per ogni supplì
Ingredienti per realizzare i Supplì di riso allo zafferano
Ingredienti per il risotto
Per la farcitura
Per la panatura
Strumenti
Preparazione dei Supplì di riso allo zafferano
Prendere una padella antiaderente con i bordi abbastanza alti, mettere il burro, l’olio e tritare la cipolla; mettere a soffriggere.
Adesso mettere 3 dita di acqua nel tegame del soffritto e aggiungere i dadi portando ad ebollizione.
Prendere i pistilli dello zafferano e metterli su un cucchiaio, che a sua volta poserete sul fuoco basso del gas, appena vedete che si sta seccando (non deve bruciarsi, il colore deve restare intatto), lo togliete e mettete lo zafferano su un pezzo di carta stagnola e strofinate dentro la carta in modo che diventi polvere; adesso lo potete versare insieme agli altri ingredienti.
Nel frattempo mettere un tegame di acqua sul fuoco, che terrete per aggiungere al riso all’occorrenza.
Aggiungere il riso nel tegame dove avete versato tutti gli ingredienti e iniziate a mescolare a fuoco medio.
Di tanto in tanto aggiungete l’acqua che occorre alla cottura, prendendola dal tegame di acqua che avete scaldato a parte.
A cottura ultimata, molto al dente, mantecare con una noce di burro, aggiungere un po’ di parmigiano, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare.
Preparare un piattino con olio di semi per bagnarsi le mani per la formatura dei supplì.
Quando il risotto si sarà raffreddato, bagnarsi le mani nell’olio, formare i supplì mettendo un cubetto di mozzarella all’interno, poi passarli nell’uovo sbattuto e in seguito nel pangrattato.
Formare tutti i supplì e una volta preparati tutti, scaldare l’olio e friggere, a fine cottura scolandoli su carta assorbente.
Servire caldi, ma personalmente mi piacciono anche freddi.
Dosi variate per porzioni
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