Oggi la trippa al sugo costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina abruzzese, romana, toscana e milanese, viene tagliata a strisce e quindi cotta in maniere diverse.
La ricetta che vi propongo è la trippa all’abruzzese, la versione del mio amato Abruzzo e soprattutto come viene cucinata da sempre a casa mia !!!
Per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso.
La trippa in generale la troviamo di colore abbastanza chiaro, ma dovete sapere che più risulta di colore scuretto e più è buona quando l’andrete a cucinare.
Purtroppo, quella in vendita al supermercato la sbiancano tantissimo e risulta quasi bianca, ma se avete modo di acquistarla più scura, di colore un po’ grigio diciamo, poi a casa la dovrete lavare molto bene, ma il sapore è davvero migliore.
Seguite la mia ricetta e vedrete che bontà, sono sicurissima vi piacerà tantissimo.
Kcal 480 circa a persona
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFuoco lento
- CucinaItaliana
Ingredienti
Preparazione della Trippa al sugo
In un tegame mettere gli agli e la cipolla tagliati e farli scaldare per un paio di minuti con l’olio di oliva, poi aggiungere i pelati passati al passa pomodoro, il sedano tagliato piccolo, il basilico a pezzetti e lasciare cuocere per 10 minuti.
Quando il sugo avrà cotto per 10 minuti aggiungere ½ bicchiere di acqua, mettere la trippa (precedentemente tagliata a striscioline) e aggiungere menta, salvia, origano, pepe e peperoncino a piacere.
Le spezie andranno bene sia fresche che secche.
Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto controllando la cottura.
Ogni trippa ha cottura diversa, torno a ripetere che vi consiglio di acquistare quella più scura, perché è più saporita e meno trattata.
Quando la cottura sarà ultimata dovrà essere abbastanza morbida ma consistente e non brodosa, ma con un sughetto denso.
Dosi variate per porzioni