Kcal 160 circa per ogni sfogliatella
Ecco a voi le sfogliatelle abruzzesi, si lo so che quando si parla di sfogliatella si pensa a quelle napoletane, ma anche nel mio Abruzzo esiste una versione di sfogliatella tutta nostra che la rende unica.
Se vogliamo andare alle origini della sfogliatella, bisogna andare parecchio indietro nel tempo intorno ai primi del ‘900, Donna Anna, moglie del Barone Tabassi, eredita dalla suocera campana la ricetta della nota sfogliatella napoletana.
Questa signora si rivolse a una esperta di cucina e insieme riadattarono la ricetta in modo da crearne una versione abruzzese, particolare soprattutto per la farcitura tipica proprio di queste parti.
Le sfogliatelle abruzzesi venivano offerte a persone importanti e all’interno del palazzo Tirabassi e solo negli anni ’60 il cuoco di questa famiglia divulgò la ricetta e la allora si tramanda di generazione in generazione.
Divenne un dolce tipico abruzzese soprattutto del periodo di Natale….purtroppo un dolce molto calorico e non possiamo realizzarlo troppo spesso, ma una volta l’anno almeno ne vale la pena.
Realizzate la mia ricetta aiutandovi con le foto passo passo e soprattutto fatelo in momenti di calma e se avete tempo.
Ovviamente alcune notizie riguardanti questa ricetta, essendo abruzzese già le conoscevo, ma per altre ho dovuto fare una ricerca per essere più precisa.
Prepariamo insieme le sfogliatelle abruzzesi seguendo anche le foto per un maggior aiuto !!!
Questa ricetta la troverete anche su youtube
Ingredienti per le sfogliatelle abruzzesi
Ingredienti per 40-45 sfogliatelle di media grandezza
- 3Tuorli
- 3 cucchiaiZucchero
- 1 pizzicoSale
- 75 mlVino bianco
- 150 gStrutto
- 50 gStrutto per spennellare sulle sfoglie
- 500 gFarina 0
- 150 gFarina 0 per il piano di lavoro
Per la farcitura
- 350 gmarmellata di uva montepulciano
- 130 gMandorle tritate finemente
- 1 cucchiaioCacao amaro in polvere (oppure di cioccolato fondente tritato)
Per la finitura
- 30 gZucchero a velo
Preparazione delle sfogliatelle abruzzesi
Per prima cosa preparare la farcitura mettendo in una ciotola la marmellata di uva, le mandorle tritate, il cacao o il cioccolato fondente e la cannella, mescolare bene, coprire con una pellicola da cucina e mettere in frigo, intanto insaporirà.
In una ciotola mettere i tuorli, lo zucchero, il sale, lo strutto ammorbidito, il vino e l’acqua tiepida, mescolare l’impasto con delle fruste, poi unire la farina e continuare ad amalgamare l’impasto con le fruste fino ad assorbimento di tutti gli ingredienti.
A questo punto trasferire il composto su un piano infarinato, lavorandolo un pochino formando una palla e lasciare riposare per 5-10 minuti.
Con l’impasto ottenuto ricavare delle sfoglie sottili lavorandole alla macchinetta per la pasta che vi aiuterà ad ottenere delle sfoglie abbastanza precise ma non troppo sottili e per questo motivo su ogni sfoglia ottenuta passeremo il mattarello allungandole un po’ e quindi si assottiglieranno.
Ammorbidire lo strutto per la spennellatura e spennellarlo su ogni sfoglia formando gruppi di 4 sfoglie sovrapposte, poi arrotolarle tutte insieme abbastanza strette su se stesse dal lato della lunghezza fino ad ottenere dei salsicciotti sottili.
Posizioniamoli su una teglia foderata di carta forno e mettiamo in frigo per almeno 2 ore, oppure fino al giorno successivo.
Quando i nostri salsicciotti saranno ben freddi, riprendiamoli dal frigo, tagliare delle rotelline dello spessore di 1,5 cm circa schiacciarle leggermente con il mattarello, poi porle sull’osso del pollice e darli una forma con il centro un po’ appuntito, poi mettere un po’ di farcitura al centro della sfogliatella e chiudere a mezza luna, ma un ad ottenere un raviolo con la pancia un po’ triangolare.
Ottenute le nostre sfogliatelle, porle su una placca da forno foderata di carta forno e infornarle in forno caldo a 250°C per circa 10 minuti.
Una volta sfornate, fate raffreddare e poi spolverare con zucchero a velo prima di servire.Seguitemi su Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
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