Il pane dei morti messicano (pan de muerto), è un pane brioche che tradizionalmente si prepara per celebrare la festività del giorno dei morti in Messico.
C’è da dire che non in tutto il Messico la ricetta è uguale, come tutte le ricette tradizionali, può variare qualcosina da regione a regione.
L’origine di questa ricetta pare sia molto datata, ma non mi addentrerò troppo alle origini, dato che non sono informatissima.
Dovete solo sapere che il pane dei morti messicano, è una brioche a forma di panino, molto soffice e profumato.
Questa è una di quelle ricette che ci vuole un po’ di tempo per la realizzazione, dato che è un lievitato, ma una volta cotta spariscono come il fumo.
Le mie sono arrivate a malapena a fine giornata, sicuramente le rifarò a breve, l’assaggio è stato ottimo ma devo assolutamente rifarle.
Si conservano in un sacchetto di plastica per giorni e vi assicuro che mantengono la sofficità.

Kcal 410 circa per ogni panino

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura18 Minuti
Porzioni10 panini
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaMessicana

Ingredienti per realizzare il Pane dei morti messicano

Ingredienti per il pre impasto

100 ml latte intero

40 g farina 0

10 g lievito di birra fresco

Impasto finale

50 ml succo di arancia

buccia grattugiata di un’arancia

150 g zucchero

140 g burro ammorbidito

2 uova medie

¹/₂ cucchiaino sale

1 fialetta di fiori d’arancio

300 g farina 0

220 g farina Manitoba

Decorazione finale

1 tuorlo

2 cucchiai latte

Per dopo la cottura

20 g burro sciolto

3 cucchiai zucchero

Preparazione del Pane dei morti messicano

Per prima cosa, in una ciotola mettere il latte tiepido, il lievito di birra e fare sciogliere, poi unire 40 gr di farina, mescolare bene, ma anche se dovesse restare qualche grume, non preoccupatevi, perché sparirà durante l’impasto finale.

Lasciare riposare coperto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la planetaria (se possiamo fare l’impasto con una planetaria meglio, altrimenti olio di gomito a mano), mettiamo il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, la fialetta di fiori d’arancio, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e la farina “0”, mescoliamo bene per qualche minuto.

Successivamente unire il pre impasto che si sarà gonfiato, aggiungere anche la farina di manitoba, il sale e mescoliamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

A questo punto, trasferire l’impasto in una ciotola una, coprire con la pellicola da cucina e lasciar lievitare circa 2 ore e comunque fino al raddoppio.

A lievitazione raggiunta, versare l’impasto su un piano di lavoro

….ricavare 10 panetti da circa 100-102 gr di pasta, creare delle palline e posizionarle su una placca da forno foderata di carta forno.

Con la pasta che vi avanzerà una volta create le palline, realizzate dei codoncini di pasta sottili e schiacciateli con un dito in tre punti, al centro e verso le due estremità….

…..mettetene 2 incrociati tra loro su ogni panetto.

Purtroppo nelle foto i cordoncini non si vedono bene, la luce non era a mio favore.

Sopra ai cordoncini a croce mettere una pallina di pasta e il nostro pane dei morti e completo.

Vi consiglio di guardare le foto per non sbagliare.

Mettere a lievitare di nuovo per 40-60 minuti in luogo caldo, poi preparare un composto con tuorlo sbattuto e 2 cucchiai di latte, mescoliamo bene e spennelliamoci i panini.

Infine inforniamo in forno caldo a 180°C per circa 18-20 minuti.

Una volta cotti, appena sfornati, spennelliamoli con il burro e spolveriamoli con zucchero semolato, ora lasciamo raffreddare un po’ prima di consumarli e buon appetito.

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