Pizza con gli sfrizzoli: la ricetta abruzzese della tradizione contadina !
La pizza con gli sfrizzoli è una delle preparazioni più autentiche della tradizione gastronomica abruzzese, un vero simbolo della cucina contadina legata ai ritmi stagionali e alla lavorazione del maiale.
Sebbene sia considerata tipica dell’Abruzzo, questa specialità è diffusa anche in Lazio, Marche e in altre zone del Centro Italia, dove viene proposta in versioni simili ma con piccole varianti locali.
Gli sfrizzoli (chiamati anche ciccioli in altre regioni) si ottengono dalla lavorazione del grasso di maiale, un processo antico che avviene durante il periodo invernale, tradizionalmente quando “si ammazza il maiale”.
Il grasso viene fatto bollire lentamente fino a separarsi in due parti, una componente liquida e trasparente che, raffreddandosi, diventa strutto, e una parte solida composta da piccoli pezzi dorati e croccanti. Sono proprio questi ultimi, gli sfrizzoli, a essere utilizzati come ingrediente principale di questa pizza rustica dal sapore intenso.
La pizza con gli sfrizzoli si distingue per la sua semplicità e per il gusto deciso.
Quella che vedete in foto è realizzata con una pizza dal diametro di 38 cm, ma è possibile adattare l’impasto alle proprie esigenze, utilizzando ad esempio una teglia da 40 cm per una pizza più bassa, oppure dividendo l’impasto in due teglie di dimensioni medio-piccole.
In ogni caso, il risultato sarà una pizza fragrante, profumata e irresistibile.
Questa pizza viene consumata soprattutto nei mesi freddi, quando la cucina si riempie dei profumi di salami, salsicce, coppa di testa e altre specialità della norcineria tradizionale.
È una ricetta che racconta la storia delle famiglie, delle feste invernali e dei momenti di condivisione attorno al forno.
Spero davvero di avervi incuriosito con questa pizza tipica abruzzese, semplice ma ricca di carattere.
Se proverete a replicare questa ricetta o altre presenti sul mio blog, aspetto con piacere le vostre fot, sarò felice di condividerle sulla mia pagina Facebook, citandovi a vostro nome.
La cucina è condivisione, e le ricette tradizionali vivono proprio grazie a chi continua a prepararle e raccontarle.
Kcal 682 circa a persona
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Ingredienti per realizzare la Pizza con gli sfrizzoli
Per la finitura
Strumenti
Preparazione della Pizza con gli sfrizzoli
In una ciotola mettere a sciogliere il lievito con l’acqua tiepida, poi aggiungete un po’ di farina, l’uovo e amalgamare bene, mettere gli sfrizzoli, il sale e la farina restante, lavorando bene l’impasto.
Lavorare l’impasto a mano o con una planetaria fino ad ottenere un panetto non appiccicoso.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 3 ore circa.
A lievitazione ottenuta, riprendere l’impasto, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e ottenere di nuovo un panetto.
Stendere la pizza abbastanza fine e posizionarla su una teglia unta da 38 cm di diametro, oppure due di media grandezza.
Lasciare riposare per circa 30-45 minuti, poi coprire la superficie della pizza con tutti ciuffetti di strutto e infornare a forno caldo a 220°C per circa 20 minuti controllando la cottura.
Dosi variate per porzioni
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Ottima, la devo fare anche io a casa! mi segno la tua bella ricetta! grazie ed un bacione!
Ciao Paola, e’ buonissima provala !!
Io adoro tutto ciò che è salato e questa mi piace tantissimo!!
Grazie Patrizia.
Ciao. Uso prevalentemente lievito disidratato a lunga lievitazione. Credi che 2gr possano equivalere ai tuoi 13 gr di lievito fresco?
Gazie.
Ciao, io ti consiglio 4 grammi, ma anche usandone meno alla fine devi solo avere più pazienza per la lievitazione !!!