La marmellata di uva abruzzese nera da vino, realizzata per la precisione con il celebre Montepulciano d’Abruzzo, è in assoluto una delle conserve che amo preparare di più in assoluto e che realizzo ogni anno in maggior quantità.
Questa deliziosa ricetta della tradizione contadina regala una confettura dal colore rubino profondo, densa, avvolgente e con un gusto unico che racchiude tutto il sapore e i profumi dell’autunno.
Come per tutte le marmellate fatte in casa ci vuole un pizzico di pazienza, ma questa preparazione richiede un passaggio in più che la rende speciale e ricca di valore.
La prima fase consiste nel dividere accuratamente ogni singolo chicco d’uva dal grappolo, selezionando solo i chicchi migliori, per poi lavarla con molta cura e trasferirla all’interno di un tegame capiente, pronta per iniziare la cottura.
L’unico passaggio un po’ più impegnativo, o se vogliamo fastidioso, è eliminare i vinaccioli e le pelli più dure una volta che l’uva è ben cotta e ammorbidita.
Per farlo al meglio e ottenere una consistenza vellutata e priva di residui fastidiosi, il trucco è passarla con un classico passapomodoro manuale.
Se invece avete in casa la macchina elettrica per fare la passata di pomodoro, sappiate che è davvero lo strumento perfetto per velocizzare questo lavoro e realizzare marmellate di questo tipo con una facilità incredibile.
Il risultato ripagherà ampiamente ogni minuto speso in cucina: una confettura d’uva nera genuina, corposa e profumata, perfetta da spalmare sul pane a colazione, ma straordinaria anche per farcire crostate della tradizione, biscotti o da abbinare a un bel tagliere di formaggi stagionati.
Kcal 3960 circa totali
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Ingredienti per fare la Marmellata di uva abruzzese
Strumenti
Preparazione della Marmellata di uva abruzzese
Prendere l’uva e togliere i chicchi dai grappoli, lavare l’uva per bene e una volta sgocciolata bene metterla in un tegame capiente con lo zucchero
Cuocere a fuoco medio per almeno 45 minuti (comunque dovrà apparire abbastanza cotta), poi passarla al passa pomodoro, rimetterla nel tegame, aggiungere la frutta pec e cuocere fino a che non si sarà addensata al punto giusto.
I tempi di cottura varieranno in base alla quantità di prodotto che si andrà a cuocere.
Metterla nei barattoli ancora bollente, poi farli bollire in un tegame coperti con l’acqua per circa 20 minuti.
Togliere i barattoli dal tegame solo quando l’acqua si sarà raffreddata, questo per evitare che i barattoli scoppino per lo sbalzo di temperatura.
Dosi variate per porzioni
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In passato avevo provato la marmellata con uva bianca, ma questa è nuova. Sembra molto buona!
vorrei provarlo, mi ingolosisce