Le capesante gratinate sono uno dei grandi classici della cucina di mare italiana, un antipasto elegante ma incredibilmente semplice da preparare che conquista al primo assaggio grazie alla sua irresistibile crosticina dorata e croccante.
Ideali per la cena della Vigilia di Natale, per il cenone di Capodanno o semplicemente per quando si ha voglia di portare in tavola un piatto raffinato dal profumo irresistibile, questi molluschi racchiudono tutto il sapore autentico del mare.
Preparare le capesante gratinate al forno alla vecchia maniera richiede pochi ingredienti genuini, capaci di valorizzare la dolcezza e la delicatezza del mollusco senza coprirne il gusto. La chiave del successo di questa ricetta sta tutta nella panatura: un mix bilanciato di pangrattato, prezzemolo fresco tritato, un filo di buon olio extravergine d’oliva, aglio tritato finissimo e un pizzico di sale, pepe e il io tocco da scoprire leggendo la ricetta.
Alcuni amano aggiungere un tocco di scorza di limone grattugiata per dare una nota di freschezza, oppure un velo di vino bianco sfumato leggermente, ma io vi propongo la mia versione.
Il segreto per ottenere una gratinatura perfetta, che sia croccante fuori e morbida dentro senza asciugare troppo il mollusco, è la cottura in forno a temperatura elevata per pochissimi minuti.
Bastano infatti pochi minuti a circa 200°C per far dorare la superficie alla perfezione.
È importante disporre le capesante nella teglia ben stabili, così che non si rovescino perdendo i succhi saporiti durante la cottura.
Questo piatto di pesce rappresenta la quintessenza della cucina tradizionale mediterranea: veloce, scenografico e di sicuro successo.
Che si tratti di un’occasione speciale o di una coccola domenicale in famiglia, le capesante gratinate al forno sanno sempre come trasformare la tavola in una festa.
Non vi resta che accendere il forno e seguire questa ricetta passo dopo passo per portare in tavola un capolavoro di gusto e semplicità!
Kcal 160 circa per ogni copesanta gratinata
Ascolta la ricetta
Ingredienti per realizzare le Capesante gratinate
Strumenti
Preparazione delle Capesante gratinate
Per iniziare, pulire i totani privandoli delle interiora, tagliarli a pezzettini piccoli e metterli in una padellina con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e un filo di sale.
Cuocerli per qualche minuto, dopodiché lasciarli intiepidire e trasferirli in una ciotola.
In un recipiente a parte, preparare un mix aromatico mescolando il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, un cucchiaino di olio e.v.o., una spolverata di sale e mezzo cucchiaino di aceto.
In un’altra ciotola, ammorbidire il pane con l’acqua e strizzarlo con cura eliminando il liquido in eccesso.
A questo punto, unire nella ciotola con i totani il pangrattato condito, il pane ammollato sgretolandolo bene con le mani, un ulteriore cucchiaio di olio e un uovo, quindi amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben legato.
A questo punto, prendere i conchiglioni adatti proprio a questo uso, ungerli leggermente e farcirli generosamente con il ripieno preparato.
Lavare e tagliare a fettine i pomodorini, posizionandone una su ogni conchiglione, e completare la superficie con una leggera spolverata di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva.
Coprire la teglia con la carta stagnola e fare cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, controllando la cottura; dopodiché rimuovere la stagnola e proseguire la doratura per qualche altro minuto, fino a quando la superficie risulterà splendidamente colorata e croccante.
Dosi variate per porzioni
Mamma mia io vado matta per questi piatti di pesce gratinati! troppo buoni!
santo cielo che bontà!!! Ora ho capito che della capasanta hai usato solo la conchiglia ma il ripieno è un mix davvero favoloso, che bellissima idea!!! E che voglia 😛
Ciao, si le conchiglie le ho riciclate da capesante comprate già fatte, così poi potevo farle io a gusto mio.Grazie Debora
Che bontà… Devo farli anch’io!
Molto gustose! Adoro questi piatti!
mi hai dato un’ottima idea per il compleanno del mio lui
Bel piatto, complimenti