Il baccalà in pastella di tempura, una ricetta davvero buonissima e in una versione diversa da quella che generalmente faccio sempre in versione fritta.
Quando si frigge la cosa che più mi scoccia è che il piano cottura diventa un macello e non avendo molto spazio….pero’ ci sono momenti in cui a casa nostra è un rito.
I momenti dell’anno in cui si friggono più spesso queste cose è sicuramente il Natale, dove a casa non manca mai il baccalà, cucinato anche in altri modi, ma sicuramente fritto.
Questo tipo di pastella, non è la classica acqua e farina e via, innanzitutto va preparata l’acqua un po’ prima, mettendola in congelatore finché non diventa bella fredda, magari con qualche cristallo di inizio congelamento.
Una volta ben raffreddata si crea la pastella e si frigge, vedrete che buona, sono sicura la replicherete spesso.
Allora non vi resta che provare a realizzarlo e poi mi direte se vi è piaciuta la mia ricetta !

Kcal 580 circa a persona

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

800 g baccalà già ammollato e ben sgocciolato

300 ml acqua freddissima

q.b. sale

olio di semi di girasole o mais per la frittura

200 g farina 0

Preparazione del Baccalà in pastella di tempura

Il baccala sarà già ammollato, ma comunque dovrete farlo sgocciolare bene e poi asciugarlo con carta assorbente.

Per prima cosa, con tempo mettere la quantità di acqua in un contenitore e poi nel congelatore fino a farla diventare freddissima, anche con un inizio congelamento, poi creare la pastella aggiungendo la farina e il sale mescolando bene.

La pastella deve avere una consistenza densa, quindi una volta mescolata aggiungete acqua o farina in più all’occorrenza.

Portare l’olio per la frittura a temperatura, poi versare un pezzo per volta nella pastella, per poi metterlo nell’olio, non mettete più di 2-3 pezzi per volta, onde evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.