Risotto alla salsiccia e fiori di zucca. Oggi per pranzo non avevamo idea di cosa preparare . Poi abbiamo guardato in frigo e abbiamo pensato: cosa fare con fiori di zucchina freschi e salsiccia? Un bel risotto!
Update 24 giugno 2016: Finalmente abbiamo rifatto uno dei nostri risotti preferiti! Questa è una delle primissime ricette che abbiamo pubblicato sul nostro blog e alle soglie del suo quinto anno di pubblicazione abbiamo deciso di cucinarlo nuovamente arricchendolo con nuovi ingredienti. Se nella prima versione avevamo usato solo fiori di zucca e salsiccia, questa volta abbiamo reso questo risotto se possibile ancora più saporito aggiungendo le zucchine, che si sposano divinamente con i fiori di zucca, e la curcuma, che conferisce al risotto questo fantastico colore giallo che sa’ di estate! Un risotto squisito sia nella sua prima versione per così dire “semplice” che nella sua rivisitazione 😉
Risotto alla Salsiccia e Fiori di Zucca
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso
- 250 g di salsiccia
- fiori di zucca q.b. (una ventina circa)
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- 100 ml di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- curcuma o una bustina di zafferano q.b.
- sale
- pepe
Preparate il Risotto alla salsiccia e fiori di zucca pulendo, sbucciando e tritando l’aglio e la cipolla. Metteteli in un tegame con l’ olio e lasciateli dorare.
Aggiungete la salsiccia sgranata e sbriciolata e le zucchine spuntate e tagliate a julienne. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace in modo che le zucchine cuociano ma rimangano croccanti allo stesso tempo.
Unite anche i fiori di zucca lavati, asciugati, privati del pistillo interno e tagliati a listarelle.
Aggiungete nel tegame il riso, lasciatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco.
Lasciate evaporare il vino e aggiungete man mano mestoli di brodo vegetale caldo, ripetete questa operazione ogni volta che il riso si asciuga e continuate a mescolare con un mestolo di legno in modo che il riso non si attacchi sul fondo.
Quando il risotto sarà quasi giunto a cottura diluite la curcuma o la bustina di zafferano in una tazzina di brodo caldo e versatelo sul risotto, mescolando bene in modo da distribuirlo in maniera uniforme.
A cottura ultimata mantecate il Risotto alla Salsiccia e Fiori di Zucca con una noce di burro, mescolatelo e trasferitelo su un piatto da portata, aggiungendo parmigiano grattugiato a seconda dei gusti.
Note:
- Per rendere più leggero questo risotto potete ridurre l’olio ad un cucchiaino a persona e non mantecare a fine cottura con il burro.
- Non importa se usate la curcuma o lo zafferano, l’importante è che il risotto sia di un bel giallo vivo.
Altri primi piatti con i fiori di zucca? Provate il Risotto alle zucchine e fiori di zucca, le Farfalle cremose con salmone e fiori di zucca o la Pasta con fiori di zucca e pancetta.
