Ci sono ricette che hanno proprio il sapore dei primi giorni d’autunno, quando i fichi sono ancora dolci e succosi ma sulla tavola iniziano a comparire ingredienti dai sapori più decisi. Questa focaccia con fichi, gorgonzola, cipolla rossa e prosciutto crudo nasce proprio dall’idea di mettere insieme questi contrasti in un impasto alto, soffice e ben alveolato.
La base è una focaccia semplice, preparata con pochi ingredienti e lasciata lievitare fino a diventare alta e morbidissima. Prima della cottura si aggiungono i fichi freschi, la cipolla rossa, il gorgonzola dolce e qualche ago di rosmarino. Il prosciutto crudo, invece, viene aggiunto una volta sfornata, insieme a un leggerissimo filo di miele che completa l’abbinamento.
È una focaccia perfetta da portare in tavola ancora tiepida, da servire come aperitivo, antipasto o per una cena informale, magari tagliata a quadrotti e condivisa.
E c’è anche un piccolo vantaggio in più: potete preparare l’impasto sia con la planetaria, sia completamente a mano. Io ho utilizzato il Kenwood Cooking Chef che non solo permette di ottenere in pochi minuti un impasto liscio e omogeneo, ma comprende anche la funzione di lievitazione che in poco tempo ha fatto più che raddoppiare l’impasto. Se volete acquistarlo, usando il codice SIMOECICCI potete ricevere 3 accessori in omaggio a vostra scelta per un valore complessivo fino a circa 500 €. Per chi già possiede un Kenwood Cooking Chef, con il codice SIMOECICCI potrà comprare gli accessori con il 20% di sconto. Inoltre, potete pagare in 6, 12 o 24 rate tramite PayPal o Klarna. Per maggiori informazioni qui trovate tutto ciò che vi serve.
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Ingredienti per preparare la Focaccia con fichi, gorgonzola e prosciutto crudo
Per l’impasto
Per condire
- Energia 358,80 (Kcal)
- Carboidrati 51,85 (g) di cui Zuccheri 8,57 (g)
- Proteine 12,88 (g)
- Grassi 12,59 (g) di cui saturi 4,08 (g)di cui insaturi 2,69 (g)
- Fibre 2,73 (g)
- Sodio 1.009,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la Focaccia con fichi, gorgonzola e prosciutto crudo
Come preparare la Focaccia con fichi, gorgonzola e prosciutto crudo
Preparazione dell’impasto con Cooking Chef o planetaria
Versate nella ciotola della planetaria l’acqua, il lievito di birra secco e il miele e mescolate brevemente.
Aggiungete la farina e iniziate a impastare con il gancio a spirale, a bassa velocità.
Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il sale e continuate a lavorare.
Versate quindi l’olio extravergine di oliva poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate a impastare per circa 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e piuttosto appiccicoso. Non aggiungete altra farina: è proprio questa consistenza a contribuire alla morbidezza della focaccia.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio. Se utilizzate una Cooking Chef dotata della funzione di lievitazione/temperatura controllata, potete sfruttarla anche per questa fase.
La lievitazione durerà indicativamente 1 ora e mezza-2 ore, ma regolatevi soprattutto sul volume dell’impasto: dovrà essere ben gonfio e quasi raddoppiato.
Preparazione dell’impasto a mano
Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete gradualmente l’acqua e iniziate a mescolare con un cucchiaio o con le mani.
Quando la farina avrà assorbito gran parte dell’acqua, aggiungete il sale e iniziate a lavorare l’impasto.
Unite l’olio extravergine di oliva poco alla volta e continuate a impastare fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, indicativamente per 1 ora e mezza-2 ore, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Come fare la focaccia in teglia
Ungete molto bene una teglia da focaccia di 30 cm di diametro. Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia e, con le dita leggermente unte, allargatelo senza schiacciarlo troppo. Se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10-15 minuti e poi continuate a stenderlo delicatamente. Lasciate lievitare nuovamente per 45-60 minuti, possibilmente a temperatura ambiente.
Nel frattempo lavate i fichi e tagliateli a spicchi. Affettate sottilmente anche la cipolla rossa. Quando l’impasto sarà ben gonfio, irroratelo con un po’ di olio e formate i classici buchi della focaccia premendo delicatamente con i polpastrelli.
Distribuite sulla superficie i fichi, la cipolla rossa, il gorgonzola dolce a pezzetti e il rosmarino.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fiocco di sale.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata in superficie. Sfornatela e lasciatela riposare per circa 5 minuti. Aggiungete il prosciutto crudo, qualche ago di rosmarino fresco e completate con un sottilissimo filo di miele. Servite la focaccia ancora tiepida.
Perché questa focaccia è così soffice?
Il segreto è soprattutto nell’impasto piuttosto idratato e nella corretta lievitazione.
L’impasto rimane volutamente morbido e leggermente appiccicoso: non aggiungete farina durante la lavorazione, ma utilizzate un po’ di olio sulle mani per riuscire a maneggiarlo.
Anche la seconda lievitazione in teglia è importante: permette all’impasto di svilupparsi ulteriormente prima della cottura e contribuisce a ottenere una focaccia alta e soffice.
Focaccia con Cooking Chef: come utilizzarla per impastare e lievitare
Questa è una delle preparazioni in cui la Cooking Chef può essere particolarmente comoda perché permette di gestire sia l’impasto sia la prima lievitazione, quando il modello dispone della relativa funzione.
Con il gancio a spirale potete lavorare un impasto morbido e abbastanza idratato senza dover aggiungere farina. Dopo l’impasto, potete sfruttare la funzione di lievitazione/temperatura controllata, se presente sul vostro modello, fino al raddoppio.
Il risultato che ho ottenuto durante la mia prova è stato proprio quello che cercavo: una focaccia molto alta, soffice e leggera.
Naturalmente, la ricetta si può preparare senza problemi anche con una normale planetaria oppure completamente a mano.
Consigli
Non aggiungete farina all’impasto. La consistenza morbida è normale e aiuta a ottenere una focaccia soffice.
Se utilizzate una farina che assorbe meno acqua, iniziate con 400 g di acqua e valutate se aggiungerne altri 10-20 g durante l’impasto.
Per stendere l’impasto utilizzate le dita unte di olio anziché cercare di lavorarlo con il mattarello.
Non abbiate fretta con la lievitazione: il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Aggiungete il prosciutto crudo dopo la cottura, così rimane morbido e non diventa secco.
Il miele finale deve essere utilizzato in piccolissima quantità: serve a creare un contrasto con il gorgonzola e i fichi, non a rendere dolce la focaccia.
Varianti
Focaccia con fichi, stracchino e rosmarino
Sostituite il gorgonzola con dello stracchino per ottenere un risultato più delicato e cremoso.
Focaccia con fichi, speck e formaggio
Potete sostituire il prosciutto crudo con lo speck, aggiungendolo preferibilmente dopo la cottura.
Focaccia con uva e formaggio
Per una variante ancora più autunnale potete sostituire i fichi con uva fragola, abbinandola a un formaggio cremoso e al rosmarino.
Come conservare la focaccia
La focaccia è migliore appena sfornata, ma potete conservarla a temperatura ambiente, ben coperta, per 1 giorno.
Per conservarla più a lungo, potete tagliarla a pezzi e congelarla negli appositi sacchetti. Al momento di consumarla, lasciatela scongelare e riscaldatela brevemente in forno.
Se possibile, aggiungete prosciutto crudo e miele soltanto al momento di servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la focaccia senza planetaria?
Sì. Potete impastarla tranquillamente a mano seguendo la seconda versione del procedimento. L’impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso, ma non dovrete aggiungere farina.
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì, potete optare per una lievitazione lenta in frigorifero, riducendo la quantità di lievito. In questo caso è necessario adattare tempi e modalità di lievitazione alla temperatura del frigorifero.
Posso usare fichi secchi?
Per questa ricetta consiglio i fichi freschi: contengono più umidità e si abbinano meglio alla consistenza della focaccia. I fichi secchi possono comunque essere utilizzati, preferibilmente reidratati.
Quale gorgonzola utilizzare?
Per questa focaccia consiglio il gorgonzola dolce, più cremoso e delicato. Se amate i sapori più intensi potete utilizzare anche il gorgonzola piccante, diminuendone leggermente la quantità.
Posso preparare la focaccia senza miele?
Sì. Potete ometterlo sia dall’impasto sia come finitura. Nel complesso, però, una piccolissima quantità di miele alla fine valorizza molto bene il contrasto tra fichi, gorgonzola e prosciutto crudo.
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