I Filetti di branzino alla mediterranea sono un secondo piatto di pesce saporito, leggero, ricco di profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Filetti morbidi di branzino o spigola da cuocere in padella con pomodori, capperi, olive nere e pomodori secchi, una vera bontà! Una preparazione velocissima e molto semplice, realizzata con pochi semplici ingredienti dall’aroma unico che rendono questo pesce particolarmente gustoso, davvero irresistibile! Perfetto come secondo piatto sia a pranzo che a cena, ottimo abbinato con una fresca insalata o con tanti altri contorni di stagione, provatelo!
INGREDIENTI PER PREPARARE I FILETTI DI BRANZINO ALLA MEDITERRANEA
800 g branzino (spigola)
300 g pomodori
50 g olive nere
50 g pomodori secchi sott’olio
15 g capperi sotto sale
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 rametti prezzemolo
sale
q.b. farina
COME PREPARIAMO I FILETTI DI BRANZINO ALLA MEDITERRANEA
1. Prepariamo un sughetto con pomodori, olive nere, capperi, pomodori secchi, olio d’oliva e aglio. Una volta pronto, li togliamo dalla padella.
2. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il sughetto, cuociamo i filetti di branzino infarinati, bagnandoli con vino bianco.
3. Completiamo la cottura aggiungendo al pesce alla mediterranea il sughetto preparato in precedenza.
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Ingredienti per preparare i Filetti di branzino alla mediterranea
- 800 gbranzino (spigola)
- 300 gpomodori
- 50 golive nere
- 50 gpomodori secchi sott’olio
- 15 gcapperi sotto sale
- 1 spicchioaglio
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 ramettiprezzemolo
- sale
- q.b.farina
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Fornello
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coltello
Preparazione dei Filetti di branzino alla mediterranea
Preparate i Filetti di branzino alla mediterranea innanzitutto preparando tutti gli ingredienti: pulite i pomodori e tagliateli a dadini. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo.
Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a listarelle. Sciacquate i capperi in modo da dissalarli, e tagliate a fettine le olive nere denocciolate.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e unite l’aglio, i pomodori freschi e secchi, i capperi e le olive.
Fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto, poi bagnate con acqua e cuocete a fiamma media finché l’acqua sarà evaporata.
Rimuovete le verdure dalla pentola e aggiungete altro olio al fondo di cottura.
Infarinate i filetti di branzino scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e metteteli in pentola dalla parte della pelle.
Cuoceteli a fiamma viva, girateli dall’altro lato e poi sfumateli con il vino.
Lasciatelo evaporare proseguendo la cottura finché il pesce sarà cotto e morbido.
Unite le verdure tenute da parte e fate insaporire per qualche minuto.
Guarnite con prezzemolo tritato e servite.
Simo e Cicci consigliano
Conservate i Filetti di branzino alla mediterranea fino a 2 giorni in frigo chiusi in un contenitore.
La cottura deve essere piuttosto veloce; inoltre non girate i filetti se non una volta per farlo rosolare uniformemente. In questo modo rimarranno compatti e a fine cottura non si seccheranno ma morbidi.
Potete aggiungere peperoncino tritato al soffritto.
Oltre ai filetti di branzino o spigola, potete utilizzare altri tipi di pesce come sogliola, merluzzo, orata, salmone, platessa, cernia. Inoltre potete utilizzare sia pesce fresco che congelato.
