PAN BRIOCHE DOLCE CON RADICCHIO CANDITO

Iniziamo dalla preparazione del radicchio candito. Pulite e tagliate il radicchio in spicchi. In una pentola, portate l’acqua a bollore e unite zucchero, bucce di limone e di arancia e l’anice stellato. Lasciate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Ora unite pure il radicchio e lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà diventato uno sciroppo denso. Scolate il radicchio e lasciatelo raffreddare sulla carta forno.

Ora prepariamo un lievitino. Mescolate le due farine e prelevatene 150 g dal totale. Fate sciogliere il lievito nel latte e unite 15 g di zucchero e 150 gr di farina. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare almeno 40 minuti. Il composto deve risultare pieno di bolle.

Trascorso questo tempo, unite la farina restante, lo zucchero e l’uovo, e impastate fino a quando l’impasto non si incorderà. Unite anche la buccia grattugiata di arancia e limone e iniziate ad aggiungere il burro un pezzettino alla volta. Unite anche il sale.

Quando il burro sarà completamente incorporato, togliete l’impasto dalla planetaria, formate una pallina e sistematela in una ciotola. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che l’impasto non triplichi di volume.

A questo punto, versate l’impasto su una superficie e dividetelo in 5 pezzi. Formate prima delle palline, lasciatele riposare 10 minuti, poi stendetele con l’aiuto di un mattarello e su ognuna distribuite il radicchio candito. Ripiegate l’impasto formando dei rotolini.

Disponete i rotolini in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e fate lievitare ancora un paio di ore, fino al raddoppio.
Spennellate la superficie del pan brioche con del latte.
Fate cuocere in forno statico già caldo a 170° per circa 10 minuti e poi proseguite la cottura a 160° per altri 25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, il vostro pan brioche dolce con radicchio candito è pronto per essere gustato!