L’insalata di ceci, pomodori e rucola è un piatto unico davvero saporito, completo e gustoso. L’estate si avvicina e con il caldo preferiamo di gran lunga piatti freschi e saporiti, come le insalate di pasta, di riso, di verdure o legumi. Dalla combinazione dei vari ingredienti che decidiamo di utilizzare, vengono fuori piatti sempre nuovi e saporiti, come questa deliziosa insalata con ceci, pomodori e rucola. Se utilizzate i ceci secchi, è preferibile cuocerli il giorno mentre se avete fretta potete utilizzare tranquillamente quelli precotti. Questa insalata è buonissima anche con i fagioli al posto dei ceci e sarà buonissima anche de deciderete di aggiungere altri ingredienti a vostra scelta. Non so voi, ma io queste insalatone le adoro! Assaggiate anche l’insalata di patate con pomodori e fagioli. Molto buona e saporita!
Ingredienti
- 200 gCeci secchi (o precotti)
- 300 gPomodori
- 100 gRucola
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Aceto balsamico
- 1Cipollina
- pizzichiSale
Preparazione dell’insalata di ceci
Per preparare questa buonissima insalata, iniziamo dai ceci. Se utilizzate quelli secchi, cuoceteli il giorno prima dopo il preventivo ammollo, in modo da averli già pronti il giorno seguente quando dovremo preparare l’insalata. Se invece decidete di utilizzare quelli precotti, allora già sono pronti all’uso e vi basterà aprire la scatola e farli sgocciolare.
Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzetti o fettine. Lavate pure la rucola e fatela sgocciolare bene.
Il piatto è praticamente quasi pronto perché dovrete solo condirlo. Sistemate in una ciotola capiente i ceci, la rucola e i pomodori, dopodiché condite con olio extravergine di oliva, sale, aceto balsamico e la cipolla affettata finemente.
Mescolate bene e servite la vostra insalata di ceci, pomodori e rucola. Buon appetito!
