Le polpette di peperoni al forno sono buonissime, facili, veloci e golose. La ricetta è stata realizzata con pochi semplici ingredienti che poi sono quelli usati per fare i peperoni ripieni, anche se queste polpettine hanno una marcia in più, costituita dalla croccantezza che invece è assente nei peperoni imbottiti. Inoltre, queste buonissime polpette non sono fritte ma sono cotte al forno, e questo le rende più leggere. È possibile preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigo, in modo da abbreviare i tempi di preparazione in caso di pranzi o cene con molti ospiti e poi c’è da dire che le polpette di peperoni al forno hanno un altro enorme vantaggio che è quello di poter essere servite come antipasto, aperitivo, secondo o piatto unico. Da provare!
Ingredienti
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2 Peperoni
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400 g Pane raffermo (solo mollica)
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2 Uova
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30 g Olive nere
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30 g Olive verdi
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10 g Capperi
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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q.b. Olio extravergine d’oliva
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q.b. Pangrattato
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100 g Provola affumicata
Preparazione
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Per preparare le polpette iniziamo dalla cottura dei peperoni. Lavateli, asciugateli e sistemateli in una teglia. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a completa cottura. Lasciate intiepidire i peperoni, dopodiché privateli delle pelle e dei semini interni. Tagliate grossolanamente i peperoni in piccoli pezzi con delle forbici e metteteli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
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Tagliare a fette il pane, eliminare la crosta esterna e metterlo in ammollo in una ciotola piena di acqua. Dopo circa 10 minuti, strizzarlo bene e tenerlo da parte.
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Intanto, tagliate le olive e i capperi in piccoli pezzi.
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In una ciotola capiente, sbattete le uova, unite il sale, i peperoni, le olive, i capperi, la mollica strizzata e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Unite anche il parmigiano grattugiato, la provola a cubetti e il prezzemolo tritato. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
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Con un cucchiaio, prelevate l’impasto dalla ciotola e formate tante piccole polpette, dalla forma tonda o schiacciata a seconda delle preferenze, e passatele nel pangrattato.
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Sistemate le polpette su un foglio di carta da forno posto in una teglia capiente e condire con un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
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Cuocete le polpette in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Sfornare e gustare calde e croccanti! Buon appetito!
Note
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