Gli spaghetti di carote sono un piatto semplice e versatile che potremo preparare in mille modi diversi, e servire con altrettanti condimenti.
Per realizzare gli spaghetti di verdura occorre uno spiralizzatore, cioè un attrezzo che sappia trasformare le carote in spaghetti. Per tanti anni ho usato un temperino a mano, ma da un po’ di tempo ne uso uno elettrico che rende le cose più facili.
La cosa bella degli spaghetti di verdura, zucchini e carote, è che possono essere consumati crudi, come una semplice insalata, o spadellati. Diventano così un aperitivo, un primo piatto o un contorno, a seconda del modo di cucinarli e di condirli. In ogni caso, gli spaghetti di carote sono un piatto sano, divertente e moderno.
Ingredienti
Per i soli spaghetti di verdura
Strumenti
Per ottenere degli spaghetti elastici e croccanti occore uno spiralizzatore.
In commercio ne esistono di molti tipi e hanno prezzi estremamente variabili. Lo spiralizzatore a mano è un semplice temperino, più o meno efficiente, e saremo noi a dover girare le carote ad una ad una, fino ad averle ridotte a tanti spaghetti. Per usare il temperino a mano è molto importante asciugare le carote con cura, in modo che non scivolino mentre le giriamo contro la lama e, infine, non esagerare con la pressione esercitata, per non rischiare di rompere la plastica del temperino.
Lo spiralizzatore elettrico invece ha il suo motore, e lavora senza affaticare noi come tutti gli elettrodomestici. Io possiedo due tipi diversi di temperini manuali, che adopero se preparo gli spaghetti solo per me. Ma il mio frullino ad immersione ha un accessorio spirlizzatore che uso tantissimo e consiglio. Raccomando però di fare pratica senza scoraggiarsi se, le prime volte, i nostri spaghetti non saranno perfetti. Occorre essere precisi nel tagliare le carote, senza fare tagli obliqui, imparare a dosare la pressione esercitata e la velocità del frullino e, infine, scegliere carote abbastanza grandi. Con la pratica i risultati saranno sorprendenti.
Consigli per gli acquisti
Come preparare e condire gli spaghetti di carote
Prepariamo gli spaghetti di carote
Procuriamoci carote fresche e croccanti e puliamole accuratamente con uno spelucchino. Quindi tagliamole con lo spiralizzatore e trasformiamoli in tanti spaghetti. Otterremo riccioli più o meno lunghi, a seconda della nostra abilità, e, alla fine, avremo sul tavolo da lavoro un bel po’ di scarto: fondi di carote e tanti piccoli cilindretti, quelli che gli spirlizzatori restituiscono oltre agli spaghetti. Niente andrà, ovviamente buttato, perché gli scarti di carota, con l’aggiunta di una patata e di uno scalogno, si trasformeranno, ad esempio, in un’ottima vellutata: Passatelli di cavolo nero e crema di carote.
Una volta pronti, gli spaghetti di carote potranno essere consumati crudi o cotti. Se sceglieremo di mangiarli crudi, io consiglio un passaggio di almeno dieci minuti, in acqua (acidulata con succo di limone) e ghiaccio. Questo renderà gli spaghetti di carota davvero croccantissimi e freschi.
Se invece scegliessimo la cottura, io consiglio una velocissima spadellata: padella molto calda, un filo d’olio, un pizzico di sale, e non più di cinque minuti di cottura, in modo da ottenere spaghetti caldi ma comunque consistenti e croccanti.
Gli spaghetti di carota, sia cotti che crudi, possono essere conditi in diversi modi.
Come condire gli spaghetti di carote
Gli spaghetti di carote sono buoni anche conditi solo con olio e limone, ma…
Gli spaghetti di carote crudi sono ottimi con:
⁕ Insalatina di carote e granella di nocciole: un modo moderno ed elegante per presentare gli spaghetti di carota
⁕ Maionese fatta in casa – ricetta facile: la ricetta base può essere arricchita con il curry, la curcuma, l’aglio o il lime per ottenere molti condimenti diversi.
⁕ Salse colorate da spalmare: molte idee di salse fredde e colorate con cui abbinare i nostri spaghetti
⁕ Pesto genovese
⁕ Pesto di melanzane e pistacchio
⁕ Hummus mediorientale: sia di ceci che di fave
Gli spaghetti di carote spadellati sono ottimi con:
⁕ Sugo di noci della riviera ligure: ricordiamoci però di aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida per rendere il condimento fluido. Una spolverata di formaggio non guasta…
⁕ Pâté di gambi di carciofo: un condimento antispreco per l’inverno
⁕ Pesto con i gambi di broccoli: un abbinamento perfetto
⁕ Purè di fave e cicoria: troverete nelle note finali che il purè di fave avanzato, se allungato con acqua calda olio a filo, è un condimento perfetto per gli spaghetti. Bene, anche questi saranno squisiti, soprattutto con un pizzico di pepe macinato al momento.
I segreti della Regina
Gli spaghetti di carote sono un’ottima alternativa ai primi piatti e, da anni, mi permettono di tenere sotto controllo peso e calorie. Soprattutto mi rendono felice ( o meno infelice…) nei periodi in cui non posso permettermi un piatto di spaghetti tradizionali.
Il che non è cosa da poco!
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