Pesto con i gambi di broccoli – Ricetta antispreco

Ho fatto il pesto di gambi di broccoli perché sono stanca di buttare i torsoli dei broccoli. Sono un po’ fibrosi, ma sono tanti e fanno bene. Perciò li ho bolliti in pentola a pressione, poi li ho frullati con pomodori secchi, mandorle e acciuga. Ho ottenuto un pesto cremosissimo, perfetto per condire la pasta o i ravioli magri, per riempire vol au vent o una tartellette oppure per dei semplici crostini da aperitivo. Quando ho pubblicato sui miei canali l’anteprima di questa ricetta antispreco, qualcuno ha commentato che l’idea di un pesto di broccoli era strana da parte di una genovese. Perché mai? – mi domando io – Genova è la culla dell’antispreco, il posto dove le ricette a spreco zero – zero waste, come si dice talvolta – sono di casa da molto prima che qualcuno coniasse le espressioni spreco zero o zero waste. Certo, non possiamo paragonare nessun altro pesto al nostro fiore all’occhiello, il pesto di basilico ligure, ma questo non era certo in discussione. Invece trovo che le creme di gambi, di broccoli come anche di cima di rapa, siano ottime e che tutti dovremmo imparare come riutilizzare gli scarti delle verdure, ove possibile.
Se sei d’accordo con me, guarda cosa puoi fare con i gambi degli asparagi e dei carciofi:

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• Pâté di gambi di carciofo: ricetta antispreco per non buttare gli scarti dei carciofi
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