Il pâté di gambi di carciofo è una salsa buonissima che si prepara con i gambi di carciofo, oppure con i fondi, quando i carciofi sono vecchi e duri.
I gambi dei carciofi sono dolci e saporiti: vanno puliti e lavati, ma poi si possono utilizzare in molti modi. Questo pâté è una ricetta antispreco da due punti di vista. Da un lato, infatti, permette di non buttare i gambi dei carciofi tra gli scarti; dall’altro ottimizza al massimo l’uso degli ingredienti, perché cucinando carciofi e gambi in due modi diversi si ottengono due preparazioni. Per esempio, questa ricetta antispreco si può preparare insieme ai carciofi ripieni alla siciliana.
Il pâté di gambi di carciofi è un vero e proprio pesto, denso e cremoso. Sarà perfetto da spalmare sui crostini o sui crackers ad un aperitivo, ed è anche un buon condimento per pasta secca, fresca o persino per i ravioli. È una ricetta così carina che l’ho preparata persino in televisione, nella puntata del 24 marzo 2021 di “Quel che passa il convento“, il programma di cucina di TV2000. Tra una chiacchiera e l’altra ho preparato anche lo sformato di carciofi, patate e besciamella, la panna cotta al caffè con biscottini al cardamomo, e la torta morbida al passito, con amaretti e pesche.
- Energia 104,20 (Kcal)
- Carboidrati 4,53 (g) di cui Zuccheri 0,49 (g)
- Proteine 2,96 (g)
- Grassi 9,05 (g) di cui saturi 1,64 (g)di cui insaturi 2,60 (g)
- Fibre 2,26 (g)
- Sodio 100,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per preparare il pâté di gambi di carciofo
- 150 gcarciofi (solo gambi, già puliti)
- 20 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 gmandorle
- 1 spicchioaglio (privato dell’anima)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 1 ciuffomaggiorana (solo le foglie)
Strumenti
- 1 Cestello per cottura a vapore Paderno 49603-25
- 1 Frullatore a immersione Philips con spiralizzatore e mini mixer
Come preparare il pâté di gambi di carciofo
Puliamo i gambi con cura, privandoli della parte esterna, verde e filamentosa. Conserviamo solo l’anima che è bianca e dolce. Laviamoli e cuociamoli al vapore in acqua e limone, solo per pochi minuti, quindi lasciamoli raffreddare brevemente. Per ottenere 150 grammi di gambi puliti serviranno gli scarti di almeno dieci carciofi.
Mettiamo nel bicchierino del mixer i gambi, l’olio e un pizzico di sale, e frulliamo brevemente. A seguire aggiungiamo le mandorle, il formaggio, aglio (spremuto con lo spremi aglio) e maggiorana. Frulliamo alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e molto cremoso. Infine trasferiamo il pâté di carciofo in un barattolo di vetro pulito, livelliamo la superficie e copriamola d’olio.
Conserviamo in frigorifero.
Molti segreti in più
Pur essendo una ricetta di riciclo degli scarti, il pâté di carciofi è una vera bontà, che servirà per condire egregiamente pasta, ravioli e pansoti. Inoltre è una preparazione perfetta da servire quando si organizza un buffet, per il quale è sempre una buona idea prevedere un angolo riservato a focaccia , pane e crackers accompagnati da diverse preparazioni spalmabili eccellenti (per esempio il sugo di noci, il pesto di melanzane e pistacchi e il pesto di basilico genovese). La mia ricetta fa il paio con la bellissima ricetta di crema di carciofi della mia amica e collega Cinzia. Stanche di buttare nell’umido gli scarti dei carciofi, ci siamo spremute le meningi: lei ha concepito una minestra calda e densa, io un pâté con mandorle e parmigiano. Due ricette antispreco tutte da provare.
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