Sugo di noci della riviera ligure: vi sorprenderà scoprire quanto è semplice da preparare.
Come molte delle nostre ricette regionali liguri, anche questa consta di pochi ingredienti, ma il risultato è sorprendente.
Assaggiando il sugo di noci della riviera ligure, tutti pensiamo alla panna, ma non c’è. La mia ricetta è di famiglia, me l’ha insegnata mio zio Luigi, che vive da sempre a Santa Margherita Ligure. Oltre alla salsa di noci prepara anche i pansoti, con le erbette giuste, compresa la borragine. Il risultato del piatto finito — pansoti al sugo di noci — non è niente male.
I sughi cremosi, come anche il pesto di melanzane e pistacchi, sono perfetti da spalmare sulla focaccia secca o sui crostini, durante un aperitivo. Non dimenticare di guardare la ricetta del pesto genovese e della nostra impareggiabile focaccia.
Ingredienti
- 250 ggherigli di noci (di buona qualità)
- 50 gpane ( un panino piccolo secco. Senza crosta)
- q.b.latte
- 2 spicchiaglio (senza anima)
- 11/2 bicchiereolio extravergine d’oliva
- 11/2 mazzettomaggiorana (Fresca, solo le foglie. Ingrediente indispensabile)
Strumenti
Come si prepara il sugo di noci della riviera ligure
Questa salsa di noci ha un cuore di pane bagnato nel latte, e il suo segreto è proprio lì, nel cuore. I liguri, si sa, hanno il braccino corto, ma qualche volta il nostro braccino funziona davvero bene.
Ho preso un panino secco, non troppo grande, ho tolto la crosta con un coltello e l’ho messo a bagno in un po’ di latte tiepido. Se non siete liguri e non avete pane secco, potete usare qualche fetta di pan carré (noi no però, piuttosto rimandiamo il sugo di noci a un altro giorno). Dopo qualche minuto, la mia mollica era morbida e ben bagnata, io l’ho strizzata dal latte in eccesso e l’ho messa nel bicchiere del mio fido robot da cucina; ho aggiunto i gherigli di noce, le foglie di maggiorana e due spicchi di aglio ai quali avevo tolto l’anima. Poi ho fatto partire il frullino, prima intermittente poi a bassa velocità, aggiungendo l’olio a filo (quanto ne serve per avere un composto cremoso ma molto consistente).
Servono alcune precisazioni. A casa mia c’è un bel mortaio di marmo con il suo pestello d’ulivo: lo uso, non tantissimo ma ci sono cose per cui è indispensabile. Mio zio Luigi fa il sugo di noci nel mortaio. Usa molto più aglio (almeno uno spicchio in più) e lo schiaccia con il pestello sul marmo insieme alle noci, tutte quelle che ci stanno in 250 gr. In effetti si dovrebbe fare così, e poi dare cremosità con il pane e con l’olio. Io invece non lo faccio mai, uso il frullino e viene molto bene lo stesso. Sarei morta senza il mio robot da cucina, che uso tantissimo, amo e ringrazio per l’aiuto.
Il sugo di noci che ho preparato oggi è un impasto corposo e profumato, non liquido. Bisogna poi allungarlo con l’acqua di cottura della pasta, poco alla volta, fino a renderlo morbido e cremoso, come se ci fosse la famosa panna. Ho fatto proprio così: ho scolato i pansoti facendo attenzione a non romperli, ho condito con il sugo di noci e ho completato con abbondante formaggio grattugiato.
Note di una cuoca ligure
Il sugo di noci si conserva coperto d’olio in un contenitore ermetico e si può anche surgelare.
Se per caso voleste utilizzare questa salsa di noci buonissima per una cena romantica, assicuratevi che anche il vostro partner gradisca l’aglio e mangi i pansoti, oppure scordatevi qualunque tipo di dopocena romantico. Per scongiurare questo pericolo, fate bollire l’aglio solo un attimo nel latte prima di usarlo e… bonne chance.
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