Muffin Salati alle Verdure e Tonno

Per prima cosa, lasciate scongelare le polpettine di soia a temperatura ambiente, per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, cuocete la quinoa nera in una pentola con acqua (1 parte di quinoa e 3 parti di acqua), e fatela bollire per circa 7 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate che la quinoa assorbi l’acqua contenuta nella pentola (ci vorranno circa 10 minuti).

Grattugiate le zucchine e le carote, quindi metteteli da parte. Non appena le polpette di soia si saranno scongelate, schiacciatele con una forchetta e versate tutto in una ciotola capiente. Quando la quinoa si sarà intiepidita, aggiungetela nella ciotola assieme alle verdure grattugiate e mescolate. Unite l’uovo, il tonno sgocciolato, il parmigiano reggiano grattugiato, la cipolla e il prezzemolo tritati. Ultimate la preparazione con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero, quindi amalgamate il tutto.

Prendete uno stampo per muffin e versate dentro l’impasto. Se lo stampo non è antiaderente, inserite i pirottini di carta in ogni formina prima di versare l’impasto. Se, invece, utilizzate uno stampo per muffin in silicone (come ho fatto io), non è necessario usare i pirottini. Una volta pronti, cuocete i muffin a 220° per 45 minuti circa.