Il piatto che voglio raccontarvi oggi è una ricetta che mi ricorda la mia infanzia: la Purea di fave. Era un piatto che mia madre preparava sempre per mio padre che lo adorava e qualche giorno fa mi è tornato alla mente e ho voluto prepararlo anche io. Mi sono subito procurata le fave secche e mi sono fatta raccontare da mia madre la sua ricetta. Una ricetta semplice ma speciale che potete semplicemente gustate con un filo di olio evo o ottima da accompagnare a delle verdure o per condire la pasta, anche della pasta all’uovo. Insomma se vi piacciono le fave questa è proprio una ricetta da non perdere. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una squisita Purea di fave
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Ingredienti della Crema di fave
- Energia 283,29 (Kcal)
- Carboidrati 39,30 (g) di cui Zuccheri 4,75 (g)
- Proteine 15,54 (g)
- Grassi 6,06 (g) di cui saturi 0,96 (g)di cui insaturi 1,14 (g)
- Fibre 10,76 (g)
- Sodio 93,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Come si prepara la Purea di fave secche
Per preparare la Purea di fave dovete per prima cosa mettere le fave secche in ammollo per 10-12 ore in acqua. Pulite lo spicchio d’aglio e lasciatelo soffriggere per 1-2 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo. Versate nella casseruola anche le fave scolate dall’acqua di ammollo.
Lasciate insaporire per 2 minuti rigirando con un cucchiaio di legno. Versate nella casseruola dell’acqua fino a coprire completamente le fave. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un altro pochino di acqua se asciuga troppo.
A metà cottura aggiungete nella casseruola anche i pomodorini lavati e tagliati a metà. Vi consiglio eventualmente di assaggiare per controllare la cottura perchè i tempi dipendono molto dalla qualità delle fave che adoperate.Quando le fave saranno tenerissime regolate di sale e riducetele a purea con un frullatore a immersione. Servite la Purea di fave con un filo di olio evo.
I Consigli di Loredana
La Purea di fave si conserva in un contenitore in frigo per 24/48 ore. Per scaldarla ti basterà aggiungere qualche cucchiaio di acqua e terminare il piatto con un filo di olio evo
Se lo gradisci puoi aggiungere un peperoncino piccante
Per le fave io ho adoperato delle fave secche decorticate, se invece le tue hanno la buccia ti consiglio di aumentare il tempo dell’ammollo a 24 ore ed eventualmente di aumentare anche i tempi di cottura
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Dosi variate per porzioni
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