Insalata di riso zucchine e tonno fresca e squisita. Con il caldo di questi giorni diventa proprio difficile stare tanto tempo dinanzi ai fornelli soprattutto nelle ore più calde e allora via libera alle ricette da preparare in anticipo e gustare fredde come le Insalate di riso e le Insalate di pasta. Ottime idee anche da portare al mare nella borsa frigo o nel cestino da picnic per una gita fuoriporta. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di una freschissima Insalata di riso con tonno, piselli e zucchine arricchita da tanti cubetti di feta che io trovo perfetta per le insalate di pasta e di riso. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una freschissima Insalata di riso con zucchine e piselli
Ingredienti del Riso freddo con zucchine
- Energia 452,45 (Kcal)
- Carboidrati 63,93 (g) di cui Zuccheri 0,91 (g)
- Proteine 19,16 (g)
- Grassi 13,01 (g) di cui saturi 5,01 (g)di cui insaturi 2,86 (g)
- Fibre 1,47 (g)
- Sodio 684,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara l’Insalata di riso con piselli
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, passatelo velocemente sotto l’acqua corrente. Scolatelo per bene, trasferitelo in una ciotola e conditelo con 3-4 cucchiai di olio evo. Mescolate per bene e lasciatelo raffreddare. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a piccoli bastoncini o a fettine sottili.
Versate 2 cucchiai di olio evo in una padella e uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine e salate leggermente. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma media per 8-10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciatele raffreddare.
lessate i piselli surgelati per 7-8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e trasferiteli in una ciotola di acqua fredda, vi consiglio di aggiungere anche un cubetto di ghiaccio. in questo modo i piselli conserveranno il loro bellissimo colore verde brillante. Scolateli.
Condite il riso ormai freddo con il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, le zucchine, i piselli e la feta tagliata a piccoli cubetti. Mescolate per bene e aggiungete anche un altro pochino di olio evo e qualche fogliolina di menta fresca per profumare la vostra Insalata di riso. Conservatela in frigo fino al momento di servirla.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
L’Insalata di riso si conserva in frigo in un contenitore per 2 giorni
Se preferisci puoi sostituire la feta con mozzarella o con philadelphia a panetto
Leggi anche la ricetta della mia Insalata di fagioli con uova sode e tonno e la ricetta della mia Insalata di ceci e tonno
Dosi variate per porzioni
