Lonza di maiale in sfoglia con salsa

Un piatto dedicato alla domenica e alle grandi occasioni, la Lonza di maiale in sfoglia con salsa. Una ricetta lunga ed elaborata, che richiede un pò di tempo per la preparazione e la cottura, quindi indicata per un’occasione speciale e quando si ha del tempo da dedicare alla cucina, o per rendere speciale anche un giorno normale. La presentazione della carne in una crosta di pasta sfoglia rende questa ricetta molto scenografica e adatta a farci fare sicuramente una gran bella figura anche nelle Feste. Una deliziosa e saporita salsa arricchisce la carne donandole un ulteriore gusto in più. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme la Lonza di maiale in sfoglia

Lonza di maiale in sfoglia

Preparazione: 20 Minuti
Cottura: 2 Ore
Difficoltà: Medio
Porzioni: Per 6 persone
Costo: Medio

Ingredienti

1 kg Lonza di maiale
1 rotolo Pasta Sfoglia (rettangolare)
150 g Pancetta arrotolata
300 ml Vino bianco
80 g Pancetta affumicata (a cubetti)
1 costa Sedano
1 Cipolle
2 Carote
Olio extravergine d'oliva
1 tuorlo
1 cucchiaio Burro
1 cucchiaino Fecola di patate
q.b. Semi di sesamo
q.b. Sale
1 pizzico Pepe

Preparazione

Lasciate marinare la carne per circa 2 ore, o se preferite anche tutta la notte, in frigo in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Tritate la cipolla, il sedano e le carote. Scaldate 4 cucchiai di olio evo in una casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso le verdure (cipolla, sedano e carote) con la pancetta a cubetti. Adagiate dopo alcuni minuti la carne sgocciolata dalla marinata, che terrete da parte, nella casseruola e fatela rosolare a fuoco medio da tutte le parti. Irrorate con il vino della marinata tenuta da parte.
Lasciate cuocere per circa 70 minuti a fuoco basso, con il coperchio. Verso la fine della cottura regolate di sale e, se lo gradite, aggiungete anche un pizzico di pepe. Togliete la lonza dal tegame, aiutandovi con 2 cucchiai, facendola sgocciolare, tenendo da parte il fondo di cottura e lasciatela raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°. Avvolgete la carne nella pancetta arrotolata a fettine, cercando di ricoprirla uniformemente. Disponete la pasta sfoglia sul piano di lavoro su un un foglio di carta da forno tenendone da parte una striscia, adagiatevi la centro la lonza e ricopritela con la sfoglia.
Ricavate dalla pasta sfoglia tenuta da parte delle stelline da applicare sul rotolo. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto e spolverizzate con dei semi di sesamo. Fate cuocere la Lonza di maiale in sfoglia nel forno caldo per circa 20 minuti. Intanto preparate la Salsa: in un tegamino scaldate a fuoco basso il fondo di cottura,aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e il mezzo bicchiere di vino rimasto. Fate cuocere per 3 minuti. Impastate la fecola con il burro e unitela alla salsa preparata. Mescolate 30 secondi e spegnete il fuoco. Servite la Lonza di maiale in sfoglia su un piatto da portata con la salsa in una salsiera da versare sopra.