Insalata di riso con zucchine e gamberi

Dopo qualche giorno caldo e estivo, oggi è tornata improvvisamente la pioggia, ma il sole oggi io l’ho portato a tavola con questa deliziosa Insalata di riso zucchine e gamberi. Un piatto fresco e squisito, ma anche semplice e veloce da preparare. Una buonissima idea da preparare spesso quando finalmente arriverà l’estate e andremo alla ricerca solo di piatti semplici e freschi, da preparare in anticipo. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Insalata di riso zucchine e gamberi

Insalata di riso zucchine e gamberi

insalata di riso zucchine e gamberi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Riso (parboiled) 300 g
  • Zucchine 500 g
  • Gamberi 500 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Menta un mazzetto
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele poi a piccoli cubetti. Fate cuocere per 7-8 minuti le zucchine in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Rigiratele spesso e salatele leggermente a fine cottura.

  2. Lavate i gamberi e lessateli in acqua leggermente salata per pochi minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e puliteli eliminando anche il filino nero dell’intestino. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Per preparare le Insalate di riso scegliete sempre del riso parboiled che non scuoce e i chicchi restano separati tra loro.

  3. Scolate il riso al dente e trasferitelo poi in una ciotola. Conditelo con 3-4 cucchiai di olio evo e mescolate per bene. Unite al riso anche le zucchine, dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, e i gamberi. Unite anche delle foglioline di menta fresca e mescolate per bene. Conservate in frigo l’Insalata di riso zucchine e gamberi fino al momento i gustarla.

Note e Consigli:

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