Dopo qualche giorno caldo e estivo, oggi è tornata improvvisamente la pioggia, ma il sole oggi io l’ho portato a tavola con questa deliziosa Insalata di riso zucchine e gamberi. Un piatto fresco e squisito, ma anche semplice e veloce da preparare. Una buonissima idea da preparare spesso quando finalmente arriverà l’estate e andremo alla ricerca solo di piatti semplici e freschi, da preparare in anticipo. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Insalata di riso zucchine e gamberi
Insalata di riso zucchine e gamberi
Ingredienti
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300 g Riso (parboiled)
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500 g Zucchine
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500 g Gamberi
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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un mazzetti Menta
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele poi a piccoli cubetti. Fate cuocere per 7-8 minuti le zucchine in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Rigiratele spesso e salatele leggermente a fine cottura.
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Lavate i gamberi e lessateli in acqua leggermente salata per pochi minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e puliteli eliminando anche il filino nero dell’intestino. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Per preparare le Insalate di riso scegliete sempre del riso parboiled che non scuoce e i chicchi restano separati tra loro.
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Scolate il riso al dente e trasferitelo poi in una ciotola. Conditelo con 3-4 cucchiai di olio evo e mescolate per bene. Unite al riso anche le zucchine, dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, e i gamberi. Unite anche delle foglioline di menta fresca e mescolate per bene. Conservate in frigo l’Insalata di riso zucchine e gamberi fino al momento i gustarla.
Note e Consigli:
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Ottima con zucchine e gamberi.. leggera.. sfiziosa.. Bacioni :-* e buon w.e.
Grazie cara, speriamo che il caldo non tardi ad arrivare, oggi qui ancora pioggia. Un bacione a te e Buon we