Cotolette melanzane ripiene al forno con pomodoro e mozzarella. Oggi voglio regalarvi una ricetta semplice e buonissima con le melanzane. Sottili fette di melanzane con una croccante panatura e farcite con pomodoro e mozzarella filante. Una ricetta semplice ma che conquista sempre tutti a tavola. Io ho cotto i miei Cordon bleu di melanzane in forno, ma se preferite potete anche friggerle o anche cuocerle in friggitrice ad aria; saranno buonissime in tutti i modi. Se vi piacciono le melanzane vi consiglio anche la ricetta della mia Parmigiana bianca di melanzane e la ricetta delle Pizzette di melanzane. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme le Cotolette di melanzane al forno

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
PorzioniPer 4 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti delle Cotolette di melanzane ripiene

2 melanzane

250 g mozzarella

250 g pomodorini

1 rametto basilico

60 g pangrattato

40 g farina

1 uovo

50 parmigiano (grattugiato)

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

222,13 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 222,13 (Kcal)
Carboidrati 13,81 (g) di cui Zuccheri 5,34 (g)
Proteine 13,11 (g)
Grassi 13,01 (g) di cui saturi 6,89 (g)di cui insaturi 3,97 (g)
Fibre 2,73 (g)
Sodio 438,29 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Come si preparano le Cotolette melanzane al forno

Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità eliminando il picciolo e la base e, senza sbucciarle, tagliatele e fette spesse circa mezzo centimetro. Sbattete in una ciotola l’uovo con un pizzico di sale. Lavate i pomodorini e tagliateli a fettine. Tagliate anche la mozzarella a fettine.

Mescolate in una ciotola il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Sistemate le fette di melanzane sul piano di lavoro e sistemate sulla metà delle fette 3 fettine di pomodori, un pizzico ci sale, qualche fettina di mozzarella e una fogliolina di basilico.

Richiudete con un’altre fetta di melanzana cercando di trovarla più o meno della stessa dimensione. Comprimete leggermente per far aderire. Passate le Cotolette di melanzane nella farina, facendola aderire per bene da tutte le parti. Passatele ora prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire per bene da tutte le parti.

Cottura delle Cotolette di melanzane

Sistemate le melanzane ripiene in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un filo di olio evo in superficie. Fate cuocere le melanzane nel forno caldo a 200° per 22-24 minuti.

A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana