Zeppole fritte perfette? Con il metodo della doppia cottura il successo è garantito! Il dolce tradizionale per la festa del papà!
Il 19 marzo è il giorno della festa del papà e a Napoli significa zeppole. Si dice che “la morte della zeppola è fritta”, che, tradotto, significa che la zeppola fritta è il top del top!
Dopo tutte le zeppole al forno che vi ho proposto, è arrivato il momento delle zeppole fritte perfette che, grazie al metodo della doppia cottura, non assorbono olio, sono asciutte e morbidissime!
Una ricetta di zeppole fritte gonfie infallibile, altissime, leggere, morbide zeppole di San Giuseppe che non assorbono unto grazie al metodo della doppia cottura: prima in forno e poi fritte.
In fondo, le zeppole fritte noi a Napoli le prepariamo tutto l’anno e, comunque, fino a domenica è sempre la settimana della festa del papà!!
Ingredienti
PER LE ZEPPOLE FRITTE:
- 250 gAcqua
- 250 gFarina 00 (debole)
- 100 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 5Uova (circa 250-260 g di uova intere)
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 3Tuorli
- 150 gZucchero
- q.b.Scorza di limone
- 1 pizzicoSale
- Mezzo llatte
- 50 gfarina 00
- q.b.vaniglia
PER FRIGGERE E DECORARE:
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Amarene sciroppate
- q.b.Olio di semi di arachide
Preparazione
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire anche la farinae mescolare ancora. Quindi, a filo e sempre mescolando, aggiungere il latte.
Portare la crema pasticcera sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a che la crema non si sarà addensata.
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco ed aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Mescolare bene e far raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.
PREPARARE LA PASTA CHOUX PER ZEPPOLE FRITTE PERFETTE:
In una pentola in acciaio dal fondo spesso, unire acqua sale e burro e portare tutto sul fuoco.
Appena il burro si sarà sciolto w l’acqua bolle, versarvi la farina a pioggia, tutta d’un colpo. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocere sempre mescolando fino a che non si vedrà una patina biancastra sul fondo della pentola.
A questo punto, passare il composto su un piano rigido ricoperto di carta forno ed allargarlo aiutandosi con il dorso del cucchiaio di legno in modo che il calore si disperda.
Muovere spesso il composto,ricompattandolo ed allargandolo, in modo da farlo raffreddare quasi completamente prima di aggiungere le uova. Questo passaggio è fondamentale affinchè le zeppole si gonfino: se si inseriscono le uova in un panetto troppo caldo, le uova si cuoceranno all’istante e la pasta choux non si gonfierà in cottura.
Quando il composto si sarà quasi completamente raffreddato, aggiungere le uova una volta. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il precedente non sarà stato completamente assorbito dall’impasto.
In questa fase, lavorare l’impasto con le mani oppure con un cucchiaio di legno (evitare di usae planetarie o robot da cucina: rovinerebbero la maglia glutinica e le zeppole non si gonfierebbero in cottura).
L’impasto finale dovrà avere una consistenza cremosa ma densa, tipo una crema pasticcera densa. Quindi, in base al tipo di farina utilizzata (quantità di preteine in essa presenti) e in base alla grandezza delle uova, potrebbe essere necessario aggiungere dalle 4 alle 6 uova. Io ne ho messe 5 per un peso totale di circa 250-260 g.
PREPARARE LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Versare la pasta choux in una sac a poche dalla punta a stella e disegnare degli anelli di circa 6 centimetri di diametro in una teglia imburrata.
Distanziare bene tra di loro le zeppole in quanto in cottura si gonfieranno.
PROCEDERE ALLA DOPPIA COTTURA DELLE ZEPPOLE
Infornare le zeppole in forno già caldo a 200°C modalità ventilata per circa 12-15 minuti in base alla potenza del forno o comunque fino a che le zeppole non avranno formato una leggera crosticina in superficie e si staccheranno facilmente dalla teglia.
Consiglio di cuocere in forno poche zeppole per volta, circa 3-4 zeppole alla volta in quanto vanno poi fritte più o meno velocemente una volta sfornate.
Quando le zeppole al forno avranno formato la patina in superficie (crosticina), sfornare e friggerle, una alla volta, in olio caldo a fuoco medio-basso girandole spesso. Le zeppole vanno fritte per almeno 4-5 minuti ognuna (anche 10 minuti se sono molto grandi) in quanto devono cuocere bene fino al cuore. Solo a fine cottura, se necessario,alzare la temperatura dell’olio in modo da far dorare bene le zeppole.
Quando la zeppola sarà cotta, scolarla con una schiumarola e passarla in un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Ripetere il procedimento per tutte le zeppole fino ad esaurimento del composto.
ASSEMBLARE LE ZEPPOLE FRITTE GONFIE
Decorare la superficie delle zeppole fritte doppia cottura con la crema pasticcera e terminare con qualche amarena sciroppata (1-2 amarene per zeppola saranno sufficienti).
Infine spolverizzare con zucchero a velo a piacere.
PROVA ANCHE:
– le ZEPPOLE MONTERSINO
– le ZEPPOLE AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO
– le ZEPPOLE AL TIRAMISÙ
