La torta foresta nera senza forno è la versione fredda estiva della famosa ricetta della torta foresta nera. Un semifreddo goloso cioccolato e amarene.
Non vi posso far vedere la foto della fetta perché questa torta l’ho regalata. Ma fidatevi delle apparenze e provate comunque la ricetta, vi garantisco che non ve ne pentirete.
Tutta la golosità del cioccolato si accompagna alla freschezza della crema e alla dolcezza delle amarene sciroppate. Un dolce che ricorda la famosa torta foresta nera, ma in versione fredda senza forno. Una ricetta tipicamente estiva da sfoggiare in ogni occasione.
Ingredienti
Per la base biscotto:
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180 g Biscotti secchi al cioccolato
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90 g Burro
Per la crema al cioccolato:
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4 Tuorli
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500 ml Latte
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100 g Zucchero
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70 g Farina 00
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100 g Cioccolato fondente
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85 g Panna fresca liquida
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5 g Colla di pesce
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q.b. Vaniglia
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1-2 cucchiai Liquore alle ciliegie o Rum (facoltativi)
Per la ganache al cioccolato:
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100 ml Panna fresca liquida
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50 ml Latte
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70 g Cioccolato fondente
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1 cucchiaino Miele
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1 g Colla di pesce
Per decorare:
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q.b. Amarene sciroppate
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50 g Panna da montare
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q.b. Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Preparare la base biscotto
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Tritare i biscotti al cacao, mescolarli con il burro sciolto e versarli in una teglia (meglio se a cerniera) di circa 20-22 centimetri di diamentro rivestita di carta forno. Livellare bene i biscotti con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato omogeneo.
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Far riposare la base biscotto in congelatore per 15 minuti oppure in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema al cioccolato
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Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare ancora.
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Incorporare quindi a filo il latte intero, sempre mescolando.
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Portare la crema sul fuoco e farla addensare cuocendola a fuoco basso sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi.
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Quando la crema pasticcera si sarà addensata, toglierla dal fuoco ed aggiungere la vaniglia, il liquore a piacere e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene in modo che il cioccolato si sciolga completamente all’interno della crema.
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Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, quindi scioglierla nella panna calda e versarla nella crema pasticcera al cioccolato. Mescolare bene in modo da distribuire uniformemente la colla di pesce nella crema pasticcera al cioccolato.
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Assemblare la torta foresta nera senza forno
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Versare la crema pasticcera al cioccolato sulla base biscotto e livellarla bene.
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Far riposare in frigorifero la torta foresta nera fredda senza cottura in forno per almeno 1 ora in modo che la crema pasticcera si addensi.
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Quando la crema pasticcera al cioccolato si sarà stabilizzata, distribuire delle amarene sciroppate sulla crema stessa.
Preparare la ganache al cioccolato fondente
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Riscaldare molto bene (quasi ad ebollizione) il latte con il miele, quindi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare bene.
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Incorporare a questo punto anche il cioccolato fondente tritato e mescolare in modo da sciogliere completamente il cioccolato nel latte.
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Incorporare infine la panna fredda liquida (non montata) e mescolare ancora.
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Versare la ganache al cioccolato sulle amarene e distribuirla uniformemente.
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Far riposare in frigorifero la torta foresta nera senza forno per almeno 4-5 ore in modo che la ganache al cioccolato si stabilizzi bene.
Decorare la torta foresta nera senza forno
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Staccare la torta foresta nera senza cottura dai bordi della teglia, aiutandosi con un coltello affilato, e passarla su un piatto da portata.
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Decorare quindi la superficie della torta fredda foresta nera con dei ciuffetti di panna montata, delle amarene sciroppate e delle scaglie di cioccolato fondente.
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Conservare poi in frigorifero la torta fredda foresta nero fino al momento di servire.
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