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TORTA DI FRAGOLE E CREMA CHANTILLY

La torta di fragole e crema chantilly è un classico della pasticceria. Un dolce fresco e cremoso, a base di pan di spagna e crema chantilly alle fragole.
Pera base torta, ho utilizzato una chiffon cake da 4 uova, ottenendo un pan di spagna soffice e leggero. Ho poi bagnato il pan di spagna con il succo delle fragole.
Per farcire, ho utilizzato la crema diplomatica (anche chiamata crema chantilly all’italiana) e l’ho arricchita di tanti pezzettini di fragole.
Per decorare, ho invece utilizzato la crema chantolly francese originale.
Le fragole sono la frutta regina indiscussa della primavera e chi ama i dolci con le fragole non può che amare questa torta chantilly alle fragole.
La torta alle fragole con crema chantilly è perfetta come torta di compleanno, torta della domenica, come torta per buffet dolci o, in generale, per festeggiare ricorrenze speciali.
Ma, detto tra noi, è così facile e saporita che io, fossi in voi, la preparerei anche per la merenda!!

Torta di fragole e crema chantilly | ricetta torta alla frutta con pan di spagna
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni12 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la base chiffon cake:

  • 4Uova
  • 165 gFarina 00
  • 175 gZucchero
  • 70 gOlio di semi di arachide
  • 110 gAcqua
  • 1 pizzicoSale
  • 1 bustinaVanillina
  • 1 bustinaLievito in polvere per dolci

Per la crema diplomatica:

  • 3Tuorli
  • 60 gZucchero
  • 35 gFarina 00
  • 300 mlLatte
  • q.b.Scorza di limone
  • q.b.Vaniglia
  • 250 gPanna montata

Per le fragole per farcire:

  • 300 gFragole
  • 3 cucchiaiZucchero
  • 2 foglieMenta
  • 1 cucchiaioRum (facoltativo)
  • 1/2Succo di limone

Per la decorazione di fragole:

  • 300 gFragole
  • 3 cucchiaiZucchero
  • 1 cucchiaioSucco di limone
  • foglieMenta fresca

Per la crema chantilly originale:

  • 300 gPanna fresca liquida
  • 80 gZucchero a velo vanigliato
  • q.b.Vaniglia

Preparazione

PREPARARE LA BASE TORTA CHIFFON CAKE

  1. Separare i tuorli dagli albumi.

  2. In una scodella grande, versare la farina, lo zucchero, l’olio, l’acqua, la vanillina, i tuorli e il lievito istantaneo per dolci. Lasciare così il composto senza toccarlo.

  3. A parte, montare gli albumi a neve fermissima.

  4. Con le fruste elettriche, dare giusto una mescolatina veloce al composto di farina e tuorli, giusto il tempo di renderlo omogeneo.

  5. A più riprese, aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli e farina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

  6. Versare il composto così ottenuto in una teglia di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno.

  7. Infornare la base torta chiffon cake in forno già caldo a 170°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino: deve essere asciutto.

  8. Sfornare la torta chiffon cake e farla raffreddare completamente prima di toccarla.

PREPARARE LA CREMA DIPLOMATICA

  1. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere anche la farina e mescolare ancora. Poi aggiungere il latte a filo, sempre mescolando.

  2. Portare sul fuoco la crema pasticcera e farla addensare mescolando continuamente, in modo che non si attacchi sul fondo della pentola.

  3. Togliere la crema pasticcera dal fuoco, aggiungere la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.

  4. Far raffreddare completamente la crema pasticcera prima di utilizzarla.

  5. Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la crema chantilly all’italiana.

  6. Conservare in frigorifero la crema diplomatica (chantilly all’italiana) fino al momento di utilizzarla.

PREPARARE LE FRAGOLE PER IL RILIENO

  1. Lavare 300 g di fragole, tagliarle a cubetti piccoli e mescolarle con zucchero e succo di limone.

  2. Far riposare in frigorifero le fragole a cubetti per almeno un’ora prima di utilizzarle, in modo che il succo contenuto al loro interno esca fuori.

PREPARARE LE FRAGOLE PER LA DECORAZIONE

  1. Lavare le fragole, tagliarle a metà e mescolarle con lo zucchero e il succo di limone.

  2. Farle riposare in frigorifero per almeno un’ora, prima di utilizzarle.

ASSEMBLARE LA TORTA FRAGOLE E CHANTILLY

  1. Togliere i cubetti di fragole dal frigorifero e scolarle bene con l’aiuto di un colino. Raccogliere in una scodella il succo delle fragole.

  2. Togliere dal frigo anche le fragole per la decorazione, scolarle con un colino e raccogliere il succo delle fragole nella scodella con il succo raccolto in precedenza.

  3. Preparare la crema alle fragole mescolando la crema diplomatica con i cubetti di fragole scolati bene.

  4. Tagliare in tre dischi la base torta.

  5. Poggiare il disco di base su un vassoio e bagnarlo con un po’ di succo delle fragole.

  6. Spalmare sul disco di torta un po’ di crema alle fragole.

  7. Poggiarvi sopra il secondo disco di torta e bagnarlo con il succo delle fragole.

  8. Spalmarvi altra crema alle fragole.

  9. Poggiare sulla torta l’ultimo disco di chiffon cake e bagnarlo con il succo delle fragole.

  10. Spalmare sulla superficie della torta la restante parte di crema alle fragole.

PREPARARE LA CREMA CHANTILLY ORIGINALE

  1. Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia a neve fermissima.

DECORARE LA TORTA FRAGOLE E CHANTILLY

  1. Versare la crema chantilly nella sac a poche e, con questa, decorare la torta sia intorno che sopra.

  2. Infine terminare con le fragole e qualche foglia di menta fresca a piacere.

  3. Riporre in frigorifero la torta di fragole e crema chantilly e farla riposare per almeno 3-4 ore prima di servire. Se preparata il giorno prima per il giorno dopo, la torta di fragole e crema chantilly sarà ancora più buona.

  4. Torta chantilly alle fragole| ricetta torta alla frutta con pan di spagna
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Pubblicato da inventaricette

Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione.

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